Bain-marie ROCAM 03600CERVOGIN

Le bain marie counter ROCAM CERVO 3 GN1/1 maintient les préparations à température constante sans contact direct avec la source de chaleur. Une cuve en acier inoxydable reçoit les bacs gastronormes GN1/1 tandis que des résistances électriques immergées chauffent l'eau du puits. La chaleur se transmet par conduction à travers les parois des bacs, évitant les points chauds et préservant la texture des sauces, crèmes ou plats cuisinés. Un thermostat mécanique régule la température entre +30 °C et +90 °C, plage adaptée aux préparations chaudes comme aux liquides à tenir au chaud sans ébullition.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Les bacs GN1/1, non fournis, sont déposés dans les logements prévus. Le branchement sur une prise 230 V alimente les résistances immergées. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée, indiquée par un voyant lumineux. Pendant le service, l'opérateur surveille le niveau d'eau et complète si nécessaire. Un robinet de vidange permet d'évacuer l'eau après utilisation.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304 à double paroi isolante, limitant les déperditions de chaleur. Les résistances immergées sont placées directement dans le puits, assurant une montée en température rapide et homogène. Le robinet de vidange facilite le nettoyage et le changement d'eau.

Les commandes se limitent à un thermostat mécanique avec voyant lumineux. Le thermostat règle la température de l'eau entre +30 °C et +90 °C, plage couvrant la plupart des besoins en maintien au chaud ou en cuisson douce.

Une capacité de 3 GN1/1 permet de recevoir trois bacs gastronormes standard, offrant une surface de maintien au chaud adaptée aux services de moyenne affluence. La puissance de 1,5 kW correspond à une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec les installations courantes en cuisine professionnelle. La tension de 230 V permet un branchement sur une prise monophasée standard. Les dimensions de 1056 mm de large, 660 mm de profondeur et 267 mm de haut s'intègrent sur un plan de travail ou un meuble de cuisine. Le poids de 21 kg autorise un déplacement manuel par deux personnes ou à l'aide d'un chariot.

L'entretien consiste à vidanger l'eau après chaque service via le robinet de vidange. La cuve en acier inoxydable se nettoie avec un détergent doux et une éponge non abrasive. Les résistances immergées nécessitent un détartrage périodique pour maintenir leur efficacité.

Le modèle CERVO 3 GN1/1 est conçu pour les cuisines professionnelles recherchant un maintien au chaud simple et efficace, sans fonction de cuisson sous pression ou de refroidissement.