Bain-marie ROCAM 02000COMP4BM

Le bain-marie mobile COMPASS 4BM de ROCAM est un équipement de maintien au chaud conçu pour les cuisines professionnelles. Il accueille quatre bacs gastronormes GN 1/1 d'une profondeur maximale de 200 mm dans une cuve moulée aux bords arrondis. L'appareil fonctionne par chauffage indirect : des résistances placées sous la cuve élèvent la température de l'eau contenue dans le puits, qui transmet ensuite la chaleur aux bacs par conduction. Un thermostat analogique permet de régler la température entre +30 °C et +90 °C, plage adaptée au maintien des préparations chaudes sans altération des textures ou des saveurs.

L'utilisation du bain-marie mobile suit une séquence simple. L'opérateur remplit la cuve d'eau jusqu'au niveau recommandé, puis place les bacs GN 1/1 préalablement garnis. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée, et l'appareil est mis sous tension. Deux voyants lumineux indiquent respectivement la mise en marche et l'activation du chauffage. Pendant le service, la température est surveillée visuellement, et l'eau peut être évacuée par le robinet de vidange situé sous la cuve. Le câble d'alimentation se range sur un crochet intégré, et la poignée ergonomique permet de déplacer l'appareil sans effort.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois de la cuve sont à double isolation pour limiter les déperditions de chaleur. Le panneau de commande, orienté vers l'opérateur, est amovible pour faciliter l'accès aux composants internes lors de l'entretien. Quatre patins antidérapants en coin et deux roulettes silencieuses en polyamide, dont une avec frein, assurent la stabilité et la mobilité de l'appareil. La poignée de poussée est isolée thermiquement pour éviter les brûlures.

La capacité de 4 GN 1/1 permet de maintenir au chaud des préparations en quantité suffisante pour un service continu. La puissance de 3 kW correspond à la charge d'un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. La tension de 230 V indique une compatibilité avec les installations électriques courantes en Europe continentale. Les dimensions de 1593 mm de longueur, 665 mm de largeur et 873 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et le passage dans les portes de service. Le poids de 77 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien du bain-marie mobile comprend le vidage quotidien de la cuve par le robinet de vidange pour éviter l'accumulation de calcaire. La cuve moulée, sans angles vifs, se nettoie facilement avec des produits adaptés à l'inox. Le panneau de commande amovible permet d'accéder aux résistances pour un détartrage périodique. Les roulettes et les patins se nettoient avec un chiffon humide.

Le modèle COMPASS 4BM peut être personnalisé avec des options supplémentaires : supports de bacs en inox sur le côté court, glissières rabattables pour plateaux, séparateurs GN 1/1 ou GN 1/2, ou encore une prise adaptée au marché britannique. Un autocollant adhésif personnalisé peut également être apposé sur demande.

Ce bain-marie mobile s'intègre dans la gamme d'équipements de maintien au chaud ROCAM, conçue pour les cuisines nécessitant une mobilité et une capacité adaptée aux services intensifs.