Bain-marie ROCAM 02000COMP3BM/L

Le bain marie trolley ROCAM COMPASS 3 LED est un équipement mobile conçu pour maintenir au chaud des préparations culinaires dans des récipients gastronormes. Un bain marie fonctionne en chauffant de l'eau ou un fluide caloporteur contenu dans une cuve, sans contact direct avec les aliments. La chaleur est transmise par conduction à travers les parois des récipients, ce qui évite les points de surchauffe et préserve la texture des sauces, des plats en sauce ou des légumes. Le système repose sur des éléments chauffants placés sous la cuve, régulés par un thermostat pour maintenir une température constante et homogène dans toute la masse du fluide.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau ou un gel caloporteur jusqu'au niveau recommandé. Les récipients GN 1/1, d'une hauteur de 200 mm, sont déposés dans les logements prévus à cet effet. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat analogique, dont la plage s'étend de +30 °C à +90 °C. Un double voyant lumineux indique la mise sous tension et l'activation du chauffage. L'éclairage LED intégré sur la partie supérieure éclaire la zone de travail, facilitant le contrôle visuel des préparations. Une étagère supérieure permet de poser des ustensiles ou des ingrédients pendant la manipulation. Le panneau de commande, orienté vers l'opérateur, regroupe les organes de réglage et se démonte pour un accès simplifié lors de l'entretien.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, y compris la cuve moulée aux bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Le chariot est équipé d'un porte-plats rabattable en tubes inox, d'une poignée de poussée résistante à la chaleur et d'un crochet pour suspendre le cordon d'alimentation lorsqu'il n'est pas utilisé. La capacité est de trois récipients GN 1/1 d'une hauteur de 200 mm, sans les récipients inclus.

Le thermostat analogique permet de choisir la température de maintien entre +30 °C et +90 °C, adaptée aux différentes préparations chaudes sans risque de cuisson supplémentaire. La puissance de 2,26 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour chauffer et maintenir le fluide à température, ce qui implique un raccordement sur un circuit adapté à cette puissance. La tension de 230 V indique que l'appareil se branche sur une prise monophasée standard en Europe continentale. Les dimensions de 1303 mm de longueur, 609 mm de largeur et 1299 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur, tandis que le poids de 81 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer régulièrement la cuve pour éviter l'accumulation de dépôts. Le panneau de commande amovible facilite l'accès aux éléments chauffants et au thermostat. Les surfaces en inox se nettoient avec des produits adaptés pour préserver leur résistance à la corrosion. Le porte-plats rabattable et l'étagère supérieure se démontent si nécessaire pour un nettoyage approfondi.

Des options supplémentaires sont disponibles sur demande : un porte-récipients en inox sur le côté court, un coulisseau rabattable pour plateaux, des séparateurs en inox pour GN 1/1 ou GN 1/2, ainsi qu'une adaptation pour prise britannique.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements mobiles de maintien au chaud, complémentaire aux tables chaudes et aux fours de remise en température.