Bain-marie ROCAM 02000COMP3B/FR

Le bain marie mobile ROCAM COMPASS 3 F est un équipement de maintien au chaud conçu pour recevoir trois récipients gastronormes GN 1/1 d'une profondeur maximale de 200 mm. Il repose sur un principe de chauffage indirect : des résistances placées sous la cuve inox transmettent la chaleur à l'eau contenue dans le puits, qui la diffuse ensuite de manière homogène aux plats placés dans les récipients. Ce procédé évite le contact direct entre la source de chaleur et les aliments, préservant leur texture et leur humidité pendant le service ou la préparation en cuisine professionnelle.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Les récipients GN 1/1, non fournis, sont déposés dans les logements prévus à cet effet. L'opérateur règle la température souhaitée entre +30 °C et +90 °C à l'aide du thermostat analogique situé sur le panneau de commande frontal. Deux voyants lumineux indiquent l'état de fonctionnement : l'un signale la mise sous tension, l'autre l'activation des résistances. Une fois la température atteinte, le bain marie maintient les plats à la chaleur sans surveillance constante, libérant l'opérateur pour d'autres tâches.

La construction est entièrement en acier inoxydable AISI 304, y compris la cuve moulée aux bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Les parois sont à double isolation pour limiter les déperditions de chaleur. Un robinet de vidange permet d'évacuer l'eau sans incliner l'appareil. Le panneau de commande frontal est amovible pour un accès simplifié lors de l'entretien. L'équipement repose sur quatre pieds antidérapants et deux roulettes en polyamide silencieuses équipées d'un frein, assurant une stabilité pendant le service et une mobilité aisée entre les postes de travail.

La capacité de 3 GN 1/1 H-200 mm permet de maintenir au chaud trois plats simultanément, adaptés aux besoins des services de restauration collective ou des cuisines à flux tendu. La puissance de 2,25 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour atteindre et maintenir la température dans la plage de réglage, sur un circuit monophasé 230 V. Les dimensions de 1255 mm de longueur, 712 mm de largeur et 873 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur de travail, compatible avec les plans de travail standard. Le poids de 66 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement, notamment grâce aux roulettes intégrées.

L'entretien régulier comprend la vidange de la cuve après chaque utilisation pour éviter les dépôts calcaires, le nettoyage des parois internes et externes avec des produits adaptés à l'inox, et le contrôle du bon fonctionnement du thermostat et des voyants. Le panneau de commande amovible facilite l'accès aux composants électriques pour un nettoyage en profondeur. Le câble d'alimentation peut être accroché au crochet prévu à cet effet pour éviter tout encombrement pendant les phases de non-utilisation.

Des options supplémentaires sont disponibles pour adapter l'équipement aux besoins spécifiques : supports de plats inox sur le côté court, glissières rabattables pour plateaux, séparateurs inox pour GN 1/1 ou GN 1/2, ou encore une prise UK en surcharge. Ces accessoires permettent d'optimiser l'organisation des plats ou des plateaux pendant le service.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements mobiles de maintien au chaud, complémentaire aux tables chaudes fixes ou aux fours de remise en température.