Bain-marie réfrigéré ROCAM 02000COMP3R

Un chariot réfrigéré maintient les préparations à température contrôlée pendant leur transport ou leur attente en cuisine. Le groupe frigorifique évacue la chaleur des denrées vers l'extérieur au moyen d'un gaz réfrigérant qui circule dans un circuit fermé. L'isolation des parois limite les échanges thermiques avec l'air ambiant, ce qui stabilise la température intérieure sans surcharge du compresseur. Le ventilateur, quand il est présent, accélère la répartition du froid, mais un système statique comme celui-ci repose sur la convection naturelle : l'air froid, plus dense, descend vers les plats tandis que l'air réchauffé remonte, créant un mouvement continu qui évite les zones chaudes. Le COMPASS 3 REF reçoit trois récipients gastronormes 1/1 d'une profondeur maximale de 200 mm. L'opérateur place les plats dans la cuve moulée aux bords arrondis, règle la température souhaitée sur le thermostat numérique, puis verrouille la porte. Un interrupteur commande l'éclairage intérieur pour vérifier le contenu sans ouvrir. Pendant le transport, la poignée ergonomique et les roues silencieuses facilitent les déplacements ; un crochet intégré permet d'y suspendre le câble d'alimentation enroulé. Le panneau de commande, orienté vers l'utilisateur, se démonte pour accéder au groupe sans outil. Le châssis et la cuve sont entièrement réalisés en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs. Les parois sont doublées d'une isolation thermique qui réduit la condensation et les variations de température. Un robinet de vidange évacue l'eau de dégivrage ou de nettoyage. Quatre protections d'angle en matériau non marquant et deux roues en polyamide avec frein assurent la stabilité et protègent les sols. Le cordon d'alimentation, doté d'une prise CEE standard, se range sur le crochet latéral dès que le chariot est déplacé entre les postes de travail. La puissance de 0,352 kW correspond à la charge du groupe frigorifique et de l'éclairage, sans surintensité au démarrage. Les dimensions de 1303 × 609 × 873 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur accessible pour le chargement. Le poids de 78 kg indique qu'un déplacement manuel reste possible, mais nécessite deux personnes pour les passages étroits ou les dénivelés. L'entretien se limite au nettoyage des surfaces inox avec un détergent doux et au rinçage de la cuve après chaque utilisation. Le robinet de vidange permet d'évacuer les liquides sans incliner le chariot. Le panneau de commande amovible facilite l'accès au groupe pour un dépoussiérage régulier. Les roues et les protections d'angle se nettoient à l'eau sans risque de corrosion. Le modèle de base peut être équipé de plusieurs options : porte-plats rabattables en tube ou en tôle inox, séparateurs pour gastronormes 1/1 ou 1/2, ou encore un porte-assiettes métallique sur le côté court. Une version avec fiche britannique est également disponible. Ce chariot complète la gamme des équipements de transport réfrigéré pour les cuisines collectives, les traiteurs et les restaurants à service déporté.