Bain-marie chaud à encastrer ROCAM 006INDROP5DRY

Le bac chauffant encastrable ROCAM 006INDROP5DRY maintient les plats à température sans contact direct avec l'eau ou la vapeur. Un élément chauffant blindé et statique diffuse la chaleur dans l'air ambiant du bac, ce qui évite les variations brutales et préserve la texture des aliments. La chaleur se répartit uniformément autour des récipients, sans point chaud ni zone froide, grâce à la convection naturelle de l'air chauffé. Ce procédé, dit à chauffage sec, convient aux préparations qui ne supportent pas l'humidité, comme les frites, les viandes grillées ou les légumes croquants.

L'utilisation commence par l'encastrement du bac dans le plan de travail. Le thermostat numérique permet de régler la température entre 0 et 90 °C selon le type de plat. Les récipients GN1/1 d'une hauteur maximale de 150 mm sont posés sur les supports latéraux et les deux séparateurs, qui les maintiennent en place. Le robinet de vidange facilite l'évacuation des liquides après le service. Aucun récipient GN n'est fourni.

La structure est en acier inoxydable, avec une cuve encastrable de dimensions 1666x592x260 mm. Les options disponibles modifient l'éclairage ou la protection : éclairage LED, lampes halogènes chauffantes, pare-vue en verre trempé droit ou incliné, ou vitrine fermée pour service assisté. Chaque option s'ajoute à la configuration de base et peut augmenter la puissance totale.

La puissance de 2,5 kW correspond à la charge électrique sur un circuit monophasé 230 V. La plage de température de 0 à 90 °C permet de maintenir au chaud sans cuisson supplémentaire, ou de réchauffer progressivement des plats froids. Les dimensions extérieures de 1821x747x370 mm déterminent l'espace nécessaire sur le plan de travail, tandis que le poids de 38 kg indique qu'un montage encastré est recommandé pour la stabilité.

L'entretien se limite au nettoyage de la cuve et des supports. Le robinet de vidange permet d'évacuer les résidus liquides après chaque service. Les séparateurs et les supports latéraux, amovibles, se lavent à part. Les options en verre trempé se nettoient avec un produit adapté aux surfaces vitrées.

Plusieurs versions sont disponibles selon les options choisies : éclairage LED seul, lampes halogènes chauffantes, combinaison des deux, ou différentes configurations de pare-vue en verre trempé. Le kit de vidange SCAM et les adaptations pour prise type G (UK) sont également proposés en supplément.

Ce bac chauffant encastrable s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud pour les cuisines professionnelles, en complément des tables chaudes, des fours de remise en température et des vitrines chauffantes.