Bain-marie chaud à encastrer ROCAM 006INDROP3BM

Le bain marie chauffant ROCAM heating well drop-in 3BM est un équipement encastrable conçu pour maintenir les préparations culinaires à température contrôlée. Il utilise des éléments chauffants en silicone adhésif placés sous la cuve, qui diffusent la chaleur de manière uniforme vers l'eau ou le bain d'huile. La régulation thermique s'effectue par un thermostat numérique, permettant de choisir une température stable entre 0 et 90 °C. Ce procédé évite les variations brutales et préserve la texture des aliments sans risque de surchauffe locale.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via le système d'alimentation en eau intégré, équipé d'un tuyau de trop-plein pour éviter les débordements. Une fois la température réglée, les contenants gastronormes GN 1/1 sont déposés dans le puits. Le robinet de vidange permet d'évacuer l'eau sans incliner l'appareil. En fin de service, la cuve se vide et se nettoie facilement grâce à sa surface lisse et aux éléments chauffants fixes.

La structure est en acier inoxydable, avec une cuve aux dimensions de 1016 x 592 x 260 mm conçue pour recevoir trois contenants GN 1/1. Les parois extérieures mesurent 1171 x 747 x 370 mm, ce qui permet un encastrement dans un plan de travail standard. Le poids de 30 kg facilite la manipulation lors de l'installation ou du déplacement.

Les commandes se limitent au thermostat numérique, qui affiche et ajuste la température du bain. Un robinet de vidange est intégré pour évacuer l'eau rapidement.

La puissance de 1,5 kW correspond à une charge modérée sur un circuit 230 V monophasé, adaptée aux cuisines professionnelles sans nécessiter de ligne dédiée. La plage de température de 0 à 90 °C couvre les besoins de maintien au chaud comme de cuisson douce. Les dimensions de la cuve (1016 x 592 mm) permettent d'accueillir trois contenants GN 1/1 simultanément, tandis que l'encombrement extérieur (1171 x 747 mm) s'intègre dans la plupart des plans de travail.

L'entretien se concentre sur la cuve et le robinet de vidange. La cuve, lisse et sans recoins, se nettoie après chaque utilisation pour éviter les dépôts. Le robinet se démonte pour un détartrage régulier. Le système de remplissage et de trop-plein limite les risques de débordement et simplifie la maintenance.

Plusieurs options sont disponibles pour adapter l'appareil à différents usages : éclairage LED pour une meilleure visibilité des préparations, lampes halogènes pour un chauffage d'appoint, protections en verre trempé (droites ou inclinées) pour les services assistés, grille amovible pour faciliter le chargement, ou kit de vidange à came pour un écoulement plus rapide. Ces options modifient la puissance totale et l'encombrement, sans altérer le principe de fonctionnement.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud et de cuisson douce, complémentaire aux fours et cellules de refroidissement pour une chaîne de production continue.