Bain-marie chaud à encastrer ROCAM 006INDROP2BM

Le bain marie heating well drop-in 2BM de ROCAM est un équipement encastrable conçu pour maintenir au chaud les préparations en cuisines professionnelles. Il se compose d'une cuve chauffante intégrée dans un plan de travail, avec une capacité de deux contenants gastronormes GN 1/1. Le système chauffe l'eau ou le liquide de maintien par des éléments adhésifs en silicone, répartis sous la cuve. Ces résistances transmettent la chaleur de manière uniforme, évitant les points chauds et préservant la texture des aliments. Un thermostat numérique régule la température, permettant de choisir un niveau précis entre 0 et 90 °C selon les besoins — maintien au chaud, cuisson douce ou réchauffage progressif.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve via le système d'alimentation en eau intégré, équipé d'un trop-plein pour éviter les débordements. Les contenants GN 1/1 sont déposés dans le puits, où la chaleur ambiante les enveloppe sans contact direct avec la source. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, puis surveille le maintien en température pendant le service. Un robinet de vidange permet de vider la cuve rapidement après utilisation, sans basculement ni manipulation complexe.

La structure est en acier inoxydable, conçue pour résister à l'humidité et aux chocs en milieu professionnel. Les dimensions extérieures de 846 x 747 x 370 mm permettent un encastrement standard dans un plan de travail, tandis que le puits de 691 x 592 x 260 mm accueille les deux contenants GN 1/1. Le poids de 26 kg facilite le déplacement lors de l'installation, sans nécessiter d'équipement lourd. La tension de 230 V correspond aux circuits monophasés des cuisines collectives, évitant les adaptations électriques spécifiques.

La puissance de 1 kW assure un chauffage progressif et économe, sans surcharge du circuit. La plage de température de 0 à 90 °C couvre les besoins de maintien au chaud, de cuisson lente ou de réchauffage, sans risque de carbonisation. Les éléments chauffants en silicone, collés sous la cuve, limitent les pertes d'énergie et simplifient l'entretien en évitant les dépôts de calcaire sur des résistances immergées.

L'entretien se limite au nettoyage de la cuve après vidange, avec des produits adaptés à l'inox. Le robinet de vidange et le système de trop-plein sont conçus pour être démontés et nettoyés séparément. Les éléments chauffants, protégés par leur adhésif, ne nécessitent pas de détartrage fréquent. Les options disponibles — éclairage LED, lampes halogènes, protections en verre trempé ou grilles amovibles — s'adaptent aux configurations de service, sans modifier le principe de chauffage.

Ce modèle est compatible avec les contenants gastronormes GN 1/1 et peut être équipé d'accessoires supplémentaires pour le service assisté ou la protection des aliments. Il s'intègre dans les lignes de préparation chaudes des cuisines professionnelles, où le maintien en température sans dessèchement est essentiel.