Armoire de fermentation et fermentation à froid GEMM 48001160

L'armoire de retardement et fermentation CL8/2133 GEMM est conçue pour les étapes de fermentation contrôlée et de conservation au froid des pâtes. Elle maintient une plage de température comprise entre -10 °C et +40 °C, permettant de ralentir ou d'activer la levée des pâtes selon les besoins de production. Un générateur de vapeur intégré régule l'humidité, évitant le dessèchement des produits tout en favorisant une fermentation homogène. L'appareil fonctionne avec un groupe de condensation déporté, ce qui limite la dissipation de chaleur dans l'espace de travail et optimise l'encombrement. La structure interne, prévue pour 8 trolleys de plateaux 600 × 800 mm, facilite la manutention des produits en grande quantité. Une rampe d'accès et un éclairage LED intégré améliorent la visibilité et la manipulation des charges. Le revêtement extérieur en « plasteel » gris allie résistance mécanique et facilité de nettoyage, adapté aux environnements professionnels exigeants. Vous réglez d'abord la température souhaitée entre la phase de retardement et celle de fermentation, puis vous ajustez le taux d'humidité pour éviter le croûtage des pâtons pendant le stockage nocturne. L'opérateur charge les trolleys de plateaux dans l'enceinte, règle la température souhaitée entre -10 °C et +40 °C, puis ajuste le niveau d'humidité et la vitesse de ventilation via l'écran tactile 7 pouces. Le système de supervision Wi-Fi et le port USB permettent de suivre et d'archiver les paramètres de production à distance. La porte refermée, l'armoire maintient les conditions programmées jusqu'à la fin du cycle. La construction repose sur une isolation renforcée de 80 mm, complétée par un plancher en acier inoxydable isolé sur 60 mm pour une stabilité thermique et mécanique. Le système de refroidissement « Gentle » évite les chocs thermiques directs sur les produits. Les commandes comprennent un écran tactile multilingue pour la configuration des paramètres, ainsi que des réglages distincts pour la température, l'humidité et la ventilation. La puissance de 8,2 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour alimenter le groupe de condensation déporté, le générateur de vapeur et les ventilateurs. La tension de 3 × 400 V ~ 50 Hz impose un raccordement sur un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles. Les dimensions extérieures de 2160 × 3360 × 2670 mm et intérieures de 1820 × 3100 × 1970 mm définissent l'espace occupé et la capacité de stockage. Le poids, non indiqué, reflète une structure conçue pour une installation fixe. L'entretien consiste à nettoyer régulièrement l'enceinte interne, à vérifier le bon fonctionnement du générateur de vapeur et à dépoussiérer les grilles de ventilation. Le plancher en acier inoxydable et les parois isolées se désinfectent sans altérer les matériaux. Le groupe de condensation déporté nécessite un contrôle périodique pour garantir une dissipation thermique optimale. L'armoire CL8/2133 est classée en climat classe 5, assurant un fonctionnement stable même dans des ambiances atteignant +40 °C. Elle s'intègre dans les lignes de production nécessitant un contrôle précis des conditions de fermentation et de conservation des pâtes.