Armoire de fermentation et fermentation à froid GEMM 48001050

L'armoire de fermentation retardée CL1/1311 de la marque GEMM est conçue pour la boulangerie et la pâtisserie. Le principe de fonctionnement d'une armoire de fermentation retardée repose sur le contrôle précis de la température et de l'humidité. Elle permet de ralentir le processus de levée de la pâte en la maintenant à une température basse, puis de la laisser fermenter à une température plus élevée avant la cuisson. L'opérateur charge les chariots adaptés aux dimensions de plateaux 600x800 mm dans l'armoire. Le système de contrôle tactile de 7 pouces permet de sélectionner le programme de fermentation souhaité, ajustant la température et le niveau d'humidité. Le générateur de vapeur intégré maintient le taux d'hygrométrie nécessaire au bon développement de la pâte. L'éclairage LED intégré facilite la visualisation de l'intérieur. Une fois le cycle terminé, les chariots sont retirés pour la cuisson. La construction intérieure est réalisée en tôles d'acier inoxydable AISI 304 18/10. L'extérieur est revêtu d'une tôle gris plasteel. L'isolation thermique a une épaisseur de 80 mm. Le sol est renforcé en acier inoxydable et isolé sur 60 mm. Le contrôle s'effectue via un écran tactile de 7 pouces. L'appareil dispose d'une régulation de la ventilation et d'une régulation de l'humidité. Un générateur de vapeur est intégré pour le maintien de l'hygrométrie. La puissance de 1,1 kW et la tension de 230 V en monophasé déterminent la charge électrique de l'appareil. La plage de température de fonctionnement s'étend de -10 °C à 40 °C, permettant des cycles de fermentation retardée et de froid contrôlé. Les dimensions hors tout de 1360 mm de largeur, 1160 mm de profondeur et 2670 mm de hauteur indiquent l'encombrement de l'équipement. La capacité interne est adaptée pour accueillir des chariots de dimensions 600x800 mm. L'entretien et le nettoyage sont facilités par la finition intérieure en acier inoxydable AISI 304. Le groupe froid est intégré au bâti de l'équipement. L'appareil intègre un système de surveillance Wi-Fi et un port USB. Cette armoire est référencée dans le catalogue pour la fermentation retardée et la fermentation à froid pour la pâtisserie.