Surgélateur GEMM 45100018

Le GEMM Shock Freezer BCB/05R est une cellule de refroidissement rapide conçue pour abaisser la température des préparations culinaires en un temps réduit. Ce type d'appareil évacue la chaleur par un flux d'air froid forcé, plus rapide qu'un réfrigérateur classique. L'air circule autour des plateaux, accélérant le transfert thermique et préservant la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles des aliments. Le procédé limite la formation de cristaux de glace, ce qui évite la déshydratation et maintient l'intégrité des produits surgelés.

L'utilisation commence par le chargement des plateaux GN 1/1 dans la structure prévue. L'opérateur sélectionne le mode de refroidissement ou de surgélation sur le panneau de commande électronique. Le cycle démarre et l'appareil surveille en continu la température interne. Une fois la température cible atteinte, le cycle s'arrête automatiquement. Les plateaux sont alors retirés et les produits peuvent être stockés ou transformés.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable et une isolation de 60 mm d'épaisseur. Le groupe froid utilise le réfrigérant R290. Le panneau de commande électronique permet de régler le mode de fonctionnement, le temps ou la température de fin de cycle. La structure de plateaux incluse accepte les formats GN 1/1 avec un entraxe de 67 mm.

La capacité de 5 plateaux GN 1/1 correspond à un volume utile de 74 L, adapté aux besoins des cuisines professionnelles. La puissance de 0,791 kW indique la charge électrique sur le circuit. La tension de 230 V monophasé permet un branchement sur une prise standard des cuisines collectives. Les dimensions de 520 mm de largeur, 850 mm de profondeur et 880 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et l'espace nécessaire pour l'ouverture de la porte. Le poids de 80 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'isolation de 60 mm réduit les déperditions thermiques et stabilise la température interne. Le réfrigérant R290 est un fluide à faible impact environnemental. La performance en refroidissement rapide est indiquée par les capacités de charge : 18 kg pour un passage de +90 °C à +3 °C, et 11 kg pour un passage de +90 °C à -18 °C.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve en acier inoxydable et la structure de plateaux. L'isolation et le groupe froid ne nécessitent pas d'intervention spécifique. Le panneau de commande électronique se nettoie avec un chiffon sec.

Le modèle BCB/05R est conçu pour une utilisation en climat de classe 5, adapté aux environnements chauds et humides des cuisines professionnelles.