Station teppanyaki et réfrigération CASTA TPTW2000

La station combinée TEPP-TWIN TPTW2000 de CASTA réunit sur un même plan de travail deux zones indépendantes : une plaque de cuisson électrique et une surface de refroidissement rapide. Cette configuration permet de passer instantanément d'une température de +240 °C à -38 °C, sans déplacer les aliments ni changer d'appareil. Une plaque de cuisson chauffe par conduction directe : la résistance électrique transmet la chaleur à une plaque en acier inoxydable, qui la diffuse uniformément vers les aliments posés dessus. Ce procédé concentre la chaleur sur la surface de contact, ce qui accélère la saisie ou la cuisson des produits. La surface de refroidissement, placée à côté, fonctionne par évacuation active de la chaleur. Un circuit frigorifique intégré abaisse la température de la plaque en acier inoxydable, retirant rapidement la chaleur des aliments pour les amener à -38 °C. Ce double système évite les chocs thermiques et préserve la texture et les qualités nutritionnelles des préparations. L'extraction intégrée filtre l'air au-dessus de la zone de cuisson à travers un filtre Viledon et un filtre à charbon actif, puis le rejette directement dans l'environnement sans nécessiter de gaine. Ce dispositif limite les odeurs et les particules grasses dans l'espace de travail. Une fois connectée à une alimentation monophasée, la station active immédiatement ses deux zones de travail sans délai de préchauffage pour la plaque chauffante ni de descente en température pour l'îlot réfrigéré. L'opérateur allume la plaque de cuisson ou la surface de refroidissement via le panneau de commande numérique, qui propose des réglages de température préprogrammés et une régulation indépendante pour chaque zone. Les aliments sont posés directement sur la plaque choisie, sans ustensile supplémentaire. Pendant la cuisson ou le refroidissement, l'extraction s'active automatiquement au-dessus de la zone chaude. Un couvercle en plexiglas protège la surface inactive, et une étagère en plexiglas permet de poser des ingrédients ou des ustensiles à portée de main. Les résidus de cuisson tombent dans un bac de récupération amovible, situé sous la plaque de cuisson. La structure est entièrement en acier inoxydable AISI 304, y compris les deux plaques de travail. Le meuble intègre un tiroir neutre et un compartiment de rangement d'une capacité de deux tiers, accessible par une porte. Quatre roulettes pivotantes facilitent le déplacement de l'appareil dans l'espace de travail. Le panneau de commande numérique permet de régler séparément la température de chaque plaque, avec des programmes préenregistrés pour simplifier les opérations. Un interrupteur général active ou désactive l'alimentation électrique. La puissance de 6,83 kW indique la charge électrique totale de l'appareil, qui doit être raccordé à un circuit dédié pour éviter les surcharges. La tension de 230 V correspond au réseau électrique standard en France, ce qui évite l'installation d'un transformateur ou d'une ligne spécifique. Les dimensions de 1600 mm de long, 850 mm de large et 930 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations. Le poids, bien que non précisé, est compensé par les roulettes pour un déplacement aisé. L'entretien se limite aux pièces nommées dans la fiche. Les plaques en acier inoxydable se nettoient après chaque utilisation avec un chiffon et un détergent adapté. Le bac de récupération des résidus s'enlève pour être vidé et lavé. Les filtres Viledon et à charbon actif doivent être remplacés régulièrement pour maintenir l'efficacité de l'extraction. Le tiroir neutre et le compartiment de rangement se nettoient avec un chiffon humide. La station TEPP-TWIN TPTW2000 se positionne comme un équipement polyvalent pour les cuisines professionnelles nécessitant à la fois des capacités de cuisson et de refroidissement rapide, sans installation complexe de gaines d'extraction.