Station teppanyaki et réfrigération CASTA TPTW1600

La station combinée TEPP-TWIN TPTW1600 de CASTA réunit sur un même plan de travail une plaque de cuisson et une zone de réfrigération rapide. Ce procédé permet de passer instantanément d'une température de +240 °C à -38 °C, sans déplacer les aliments. La plaque de gauche chauffe par contact direct, tandis que la plaque de droite évacue la chaleur au moyen d'un circuit frigorifique. L'extraction intégrée capte les vapeurs de cuisson à travers un filtre Viledon et un filtre à charbon actif, puis les rejette dans l'environnement sans conduit externe. Un ventilateur déplace l'air chaud au-dessus de la plaque de cuisson pour répartir la chaleur de manière homogène. La zone de réfrigération fonctionne par circulation d'un fluide frigorigène qui absorbe la chaleur des aliments et la dissipe vers l'extérieur. Ce double système permet de cuire et de refroidir simultanément, ou de réaliser des transitions rapides entre chaud et froid pour des préparations nécessitant des températures contrastées. Le plateau de gauche monte en température tandis que celui de droite abaisse instantanément la température des aliments dès qu'on les déplace, sans avoir à changer de plan de travail. L'opérateur règle les températures souhaitées sur le panneau de commande numérique, qui propose des programmes préenregistrés. La plaque de cuisson atteint sa température de consigne, tandis que la zone de réfrigération descend jusqu'à -38 °C. Les aliments sont posés directement sur les plaques en acier inoxydable AISI 304. Un couvercle protège la zone de cuisson lorsqu'elle n'est pas utilisée, et une étagère en plexiglas isole la zone de réfrigération. Les résidus de cuisson sont collectés dans un bac amovible. Un tiroir neutre et un meuble de rangement de capacité 2/3 GN complètent l'équipement. Les deux plaques supérieures et le bandeau de commande sont en inox brossé pour résister aux projections de graisse et aux lavages répétés sous jet. Les deux plaques, le bac à résidus, le couvercle et l'étagère en plexiglas sont conçus pour un nettoyage quotidien. Quatre roulettes facilitent le déplacement de l'appareil dans l'espace de travail. Le panneau de commande numérique permet de régler indépendamment les températures des deux zones. Les programmes préenregistrés simplifient la mise en route pour des procédés courants. La puissance de 6,83 kW correspond à la charge d'un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées de ce type d'alimentation. Les dimensions de 1600 mm de longueur, 850 mm de largeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous plafond nécessaire. L'entretien comprend le nettoyage quotidien des plaques, du bac à résidus et des filtres de l'extraction. Les filtres Viledon et à charbon actif doivent être remplacés selon leur encrassement. Les roulettes sont vérifiées pour assurer la stabilité de l'appareil. La station TEPP-TWIN TPTW1600 se positionne comme un équipement polyvalent pour les cuisines nécessitant des transitions rapides entre cuisson et réfrigération, sans manipulation supplémentaire des aliments.