Station manuelle chauffante de découpe et service de viande FAGOR 19079228

Cette station de découpe et maintien au chaud FAGOR TRCBMA6-1 combine deux systèmes de chauffage pour conserver les plats à température et texture optimales pendant le service. L'appareil s'encastre dans un plan de travail, libérant ainsi l'espace en surface tout en intégrant une fonction de découpe et de présentation des viandes ou autres mets.

Un bain-marie inférieur chauffe l'eau par des éléments en silicone dissimulés sous la cuve. Ce procédé indirect répartit la chaleur de manière homogène, évitant les points chauds et préservant l'humidité des aliments. La cuve en inox perforée permet une circulation douce de la chaleur tout en facilitant le nettoyage. Au-dessus, une lampe infrarouge à élément céramique concentre la chaleur sur la surface des plats. Son bras articulé permet d'ajuster la hauteur et l'angle pour s'adapter à différentes tailles de pièces ou de plats. Ce double système — chaleur humide par le bas et chaleur sèche par le haut — maintient les aliments à température sans les dessécher ni altérer leur aspect.

L'utilisation commence par le remplissage manuel de la cuve à eau via un robinet intégré. L'appareil se raccorde à une arrivée d'eau sous pression de 2 à 4 bars, avec une température maximale de 80 °C. Une fois l'eau introduite, l'opérateur règle la température souhaitée entre 30 et 90 °C à l'aide du thermostat électronique. Le panneau de commande, protégé par le cadre de l'appareil et équipé d'un câble d'un mètre, peut être installé à distance, par exemple sous le plan de travail. La mise en marche active simultanément le bain-marie et la lampe infrarouge. Les aliments sont placés sur la grille perforée, et la lampe est positionnée au-dessus pour un maintien au chaud efficace pendant le service. L'eau du bain-marie s'évacue par une zone de drainage intégrée, simplifiant le vidage après utilisation.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable brossé, conçue pour résister aux conditions des cuisines professionnelles. La cuve du bain-marie, également en inox, présente des angles arrondis et une zone de drainage pour faciliter l'entretien. La grille perforée, amovible, permet un nettoyage rapide. La lampe infrarouge, équipée d'un élément céramique, est fixée sur un bras articulé réglable. L'encastrement laisse dépasser un rebord de 13 mm au-dessus du plan de travail, assurant une intégration propre et sécurisée.

Le panneau de commande comprend un thermostat électronique avec affichage numérique, permettant de régler précisément la température du bain-marie. La lampe infrarouge s'active en même temps que le bain-marie, sans réglage séparé. Le robinet d'alimentation en eau, intégré à la structure, permet un remplissage manuel sans outil supplémentaire.

La puissance de 1,285 kW indique la charge électrique de l'appareil, nécessitant un circuit adapté en cuisine professionnelle. La plage de température de 30 à 90 °C couvre les besoins de maintien au chaud pour la plupart des plats, sans cuisson supplémentaire. Les dimensions de 515 x 610 x 1005 mm définissent l'espace occupé une fois encastré, tandis que le poids de 49 kg facilite la manipulation lors de l'installation. La capacité d'un plat gastronorme GN1/1 standardise le volume de service, compatible avec les équipements de préparation et de stockage courants.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve du bain-marie après chaque utilisation, en profitant des angles arrondis et de la zone de drainage pour éliminer les résidus. La grille perforée, amovible, se lave séparément. La lampe infrarouge s'essuie avec un chiffon sec pour éviter l'accumulation de graisses ou de poussières. Le robinet d'alimentation en eau doit être vérifié régulièrement pour éviter les fuites ou les dépôts de calcaire.

Cette station existe en version encastrable, conçue pour s'intégrer dans un plan de travail sans encombrer la surface. Son système de chauffage double et sa construction robuste en font un équipement adapté aux services de découpe et de présentation en restauration collective ou commerciale.

L'appareil se branche sur une alimentation monophasée 230 V, compatible avec les installations électriques standard des cuisines professionnelles. Son utilisation est réservée aux environnements professionnels, où le maintien au chaud des plats pendant le service est une exigence quotidienne.