Poste de cuisson wok CASTA TB03150060BB

La plaque de cuisson wok gaz CASTA TB03150060BB est une table de cuisson professionnelle conçue pour la préparation de plats nécessitant une chaleur intense et rapide. Elle fonctionne avec des brûleurs atmosphériques alimentés au gaz, qui produisent une flamme directe sous le wok. Ce procédé permet une montée en température immédiate et une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface du wok, essentielle pour les techniques de sauté rapide ou de cuisson à feu vif.

Un wok gaz chauffe par convection et rayonnement : la flamme enveloppe la base du wok, transférant la chaleur directement au métal. La forme concave du wok concentre la chaleur au centre, tandis que les bords restent plus froids, ce qui permet de contrôler la cuisson des aliments en les déplaçant vers différentes zones. Les brûleurs atmosphériques, sans ventilation forcée, offrent une réponse instantanée aux réglages de puissance, ce qui est indispensable pour ajuster la température en cours de cuisson.

Pour utiliser la plaque, l'opérateur place le wok sur l'anneau adapté au diamètre choisi. Il allume le brûleur en sélectionnant le niveau de puissance correspondant au type de cuisson : feu vif pour les sautés, feu moyen pour les mijotés ou les plats délicats. Les aliments sont ajoutés progressivement, en remuant constamment pour éviter les points de surchauffe. La plaque permet de cuire plusieurs woks simultanément, chacun avec un réglage indépendant, ce qui optimise le flux de production en cuisine professionnelle.

La construction repose sur une tôle d'acier inoxydable AISI 304 18/10 de 2,5 mm d'épaisseur, renforcée par des tubes soudés pour résister aux charges lourdes et aux chocs thermiques. Les bacs de récupération des graisses sont amovibles, ce qui facilite le nettoyage quotidien et limite l'accumulation de résidus. L'ensemble de la structure est en inox AISI 304 18/10, un matériau résistant à la corrosion et aux lavages répétés, adapté aux environnements exigeants des cuisines professionnelles.

La plaque propose six types de brûleurs, chacun associé à une puissance et à un diamètre d'anneau spécifiques. Le choix du brûleur dépend du type de wok utilisé et de l'intensité de chaleur requise : les puissances élevées (jusqu'à 21 kW) conviennent aux cuissons rapides et aux grands volumes, tandis que les puissances plus faibles (à partir de 3 kW) permettent un contrôle précis pour les plats nécessitant une température modérée.

Les dimensions de 1500 mm de longueur, 600 mm de largeur et 275 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail. Avec un poids de 98 kg, la plaque est conçue pour être installée de manière fixe, sur un support adapté ou un meuble de cuisine professionnel. L'encombrement permet d'intégrer plusieurs postes de cuisson côte à côte, tout en laissant suffisamment d'espace pour manipuler les woks en toute sécurité.

L'entretien consiste à retirer les bacs de récupération pour les vider et les laver après chaque service. La surface en inox se nettoie avec un chiffon humide et un détergent adapté, sans abrasif pour préserver l'état de surface. Les brûleurs doivent être vérifiés régulièrement pour s'assurer qu'ils ne sont pas obstrués par des résidus alimentaires ou des graisses.

La plaque est compatible avec les woks de différents diamètres, grâce aux anneaux interchangeables. Elle s'intègre dans les cuisines professionnelles spécialisées dans les cuisines asiatiques, les restaurants proposant des plats sautés ou les établissements nécessitant une cuisson à feu vif et rapide.