Plaque de gril à gaz MBM FTBG98TL

Le fry top gaz lisse DOMINA PRO 900 MBM est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour la saisie et la cuisson à plat des aliments. Contrairement aux grills à barres, sa surface lisse en acier inoxydable répartit la chaleur de manière uniforme, sans zones froides, ce qui permet de cuire viandes, poissons ou légumes sans marquage et avec un contrôle précis de la température en chaque point de la plaque.

Une plaque de cuisson de ce type fonctionne par rayonnement et conduction thermique. Le gaz brûle sous la plaque, chauffant directement la surface en acier. La chaleur se diffuse par conduction dans le métal, puis est transférée aux aliments par contact direct. L'inclinaison légère de la plaque favorise l'écoulement des graisses et des jus vers un bac de récupération, évitant leur accumulation et facilitant le nettoyage après service.

Pour utiliser le fry top, l'opérateur allume les brûleurs et règle la puissance de chaque zone à l'aide des commandes dédiées. La plaque chauffe progressivement, permettant d'ajuster la température selon les besoins : saisie à feu vif ou cuisson douce. Les aliments sont déposés directement sur la surface, où ils cuisent sans nécessiter de retournement fréquent. Les graisses s'écoulent naturellement vers le bas de la plaque, où elles sont recueillies dans un bac amovible.

La construction repose sur une superposition de couches en acier inoxydable AISI 304 18/10. La surface de travail, d'une épaisseur de 1,5 mm, est renforcée par une couche de 3 mm et une plaque de fond de 15 mm, légèrement inclinée.

Les commandes se composent de deux boutons de réglage, chacun contrôlant une zone de chauffe indépendante de 9,2 kW. Cette division permet de moduler la température sur différentes parties de la plaque, par exemple pour saisir des steaks d'un côté tout en maintenant des légumes au chaud de l'autre.

La puissance totale de 18,4 kW indique une charge élevée sur le circuit gaz, nécessitant une installation adaptée et une ventilation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 800x900x250 mm définissent un encombrement compact, compatible avec les plans de travail standard des cuisines. Le poids de 100 kg impose une fixation ou un support stable pour éviter tout déplacement accidentel pendant l'utilisation.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la surface avec une spatule métallique pour éliminer les résidus après chaque service, puis à nettoyer la plaque avec un chiffon humide et un détergent adapté à l'inox. Le bac de récupération des graisses, amovible, se vide et se lave séparément. La surface inclinée limite l'accumulation de dépôts et simplifie le nettoyage.

Ce modèle est conçu pour une intégration sur un plan de travail ou une table de cuisson professionnelle, en complément d'autres équipements comme les grills à barres ou les friteuses.