Plaque à griller électrique LOTUS 18061231

Le fry top lisse LOTUS FTLT-712ET est une plaque de cuisson professionnelle à surface unie, conçue pour saisir, griller ou maintenir au chaud des aliments directement sur une plaque chauffante. Contrairement à une plaque à induction ou à gaz, le fry top chauffe par conduction : une résistance électrique placée sous la plaque transfère la chaleur à toute la surface, ce qui permet une cuisson uniforme sans points chauds. La chaleur se répartit sur toute la surface de cuisson, évitant les variations de température entre le centre et les bords. Ce procédé convient particulièrement aux préparations nécessitant une surface plane et stable, comme les viandes, les légumes ou les œufs, et permet de cuire plusieurs aliments simultanément sans transfert de saveurs.

La plaque se compose de deux zones de cuisson indépendantes, chacune régulée par un thermostat dédié. L'opérateur place les aliments sur la surface préchauffée, ajuste la température souhaitée entre 50 et 300 °C pour chaque zone, puis surveille la cuisson. Les graisses et jus s'écoulent naturellement vers l'avant de la plaque, où un bac amovible les recueille. Une fois la cuisson terminée, la plaque reste en température pour les services continus ou peut être éteinte et nettoyée.

La construction repose sur une plaque de travail en acier inoxydable 18/10 AISI 304 d'une épaisseur de 2,5 mm, offrant une résistance mécanique et une répartition homogène de la chaleur. La surface est finie en satiné Scotch-Brite, qui limite les rayures et facilite le glissement des aliments. Le châssis et les parois sont également en acier inoxydable, avec des pieds réglables pour compenser les irrégularités du sol. Un système de fixation intégré assure la stabilité de l'appareil pendant l'utilisation.

Les commandes se limitent à deux thermostats de réglage, un pour chaque zone de cuisson, et à un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les boutons de commande, étanches selon la norme IPX5, résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents.

La puissance de 14,8 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant un raccordement triphasé 400 V-3N-50/60 Hz. Cette tension est standard dans les cuisines professionnelles et permet une montée en température rapide. Le poids de 114 kg et les dimensions de 1200x705x280 mm imposent une installation fixe, avec un dégagement suffisant pour la ventilation et l'accès au bac à graisse. La plage de température de 50 à 300 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la saisie à haute température.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible, à essuyer la surface de cuisson après utilisation avec une spatule et un chiffon humide, et à vérifier l'état des thermostats. La plaque peut être lavée à l'eau savonneuse, mais les produits abrasifs sont à éviter pour préserver la finition satinée. Les pieds réglables et le système de fixation doivent être contrôlés régulièrement pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Ce modèle est proposé en version lisse uniquement, sans variante à surface rainurée ou perforée. Il s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles LOTUS, conçues pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs.