Plaque à gaz avec support ou armoire neutre CASTA F7/KUG4BA

Un piano gaz professionnel à quatre feux ouverts équipe les cuisines qui nécessitent une puissance de cuisson répartie et modulable. Le modèle CASTA F7/KUG4BA associe deux brûleurs de 3,5 kW et deux brûleurs de 6,0 kW sur une même plaque, avec un meuble neutre intégré sous la table de cuisson. L'ensemble forme un bloc compact de 800 mm de large, conçu pour s'insérer dans une ligne de production ou contre un mur de cuisine collective.

Un piano gaz chauffe directement la base des récipients au moyen de flammes nues. Le gaz arrive par un conduit, traverse un robinet de réglage puis un injecteur qui le mélange à l'air. L'opérateur allume manuellement le mélange ; la flamme se stabilise sous la grille et transmet sa chaleur par conduction et rayonnement. Les brûleurs ouverts permettent de visualiser la flamme et d'ajuster instantanément la puissance, ce qui convient aux techniques de sauté, de réduction ou de mijotage. La présence de deux puissances distinctes (3,5 kW et 6,0 kW) autorise une répartition des tâches : les feux les plus puissants portent rapidement un liquide à ébullition, tandis que les feux plus doux maintiennent une température précise pour les sauces ou les cuissons lentes.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour assurer la stabilité de l'appareil sur le sol de la cuisine. L'opérateur ouvre le robinet d'arrivée de gaz, puis actionne l'allumage manuel de chaque brûleur à l'aide d'un briquet ou d'une allumette. Il place ensuite les récipients sur les grilles en fonte émaillée noire, qui répartissent la chaleur et résistent aux chocs thermiques. Pendant la cuisson, il ajuste la hauteur de la flamme avec les boutons de commande, surveille visuellement la combustion et retire les plats dès la fin du processus. Le meuble neutre situé sous la plaque sert au rangement des ustensiles, des plaques ou des ingrédients à portée de main.

La structure du piano est réalisée en acier inoxydable AISI 430 d'une épaisseur de 0,8 mm, choisi pour sa résistance mécanique et sa tenue aux charges répétées. Les brûleurs, en laiton chromé, sont équipés chacun d'un robinet à gaz et d'un thermocouple qui coupe automatiquement l'alimentation si la flamme s'éteint. Les grilles en fonte émaillée noire supportent les récipients de grand diamètre et résistent à l'usure thermique. Les boutons de commande, en matériau thermorésistant à effet « cool-grip », restent manipulables sans risque de brûlure. Les pieds réglables, en acier inoxydable AISI 304, permettent un nivellement précis sur les sols irréguliers.

Les commandes se composent de quatre boutons rotatifs, un par brûleur. Chaque bouton règle le débit de gaz et donc la hauteur de la flamme, offrant une modulation continue entre le minimum et le maximum de puissance. Le thermocouple intégré à chaque brûleur agit comme un dispositif de sécurité : il détecte l'absence de flamme et ferme le circuit de gaz en quelques secondes.

Cette puissance permet de porter simultanément plusieurs liquides à ébullition ou de maintenir des cuissons à feu vif, mais elle exige une installation de gaz dimensionnée en conséquence. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail ; le meuble neutre intégré évite d'occuper un espace supplémentaire pour le rangement.

L'entretien régulier comprend le nettoyage des grilles en fonte émaillée après chaque service, pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés. Les brûleurs en laiton chromé se démontent pour un nettoyage des injecteurs et des ailettes, afin de maintenir une flamme régulière. La plaque en acier inoxydable se lave avec un détergent doux et un chiffon non abrasif. Le meuble neutre s'essuie intérieurement pour éliminer les poussières ou les projections. Les pieds réglables se vérifient périodiquement pour s'assurer qu'ils restent stables et ne se desserrent pas sous l'effet des vibrations.

Le modèle F7/KUG4BA est une version compacte de piano gaz avec meuble neutre intégré, conçue pour les cuisines professionnelles où l'espace est compté. Il s'intègre dans la gamme des appareils de cuisson au gaz de la marque CASTA, aux côtés des modèles à brûleurs encastrés ou à plaque coup de feu.

Ce piano gaz trouve sa place dans les cuisines collectives, les restaurants à service continu ou les laboratoires de préparation qui nécessitent une puissance de cuisson répartie et un rangement immédiat sous la plaque.