Plan de service chauffant FAGOR 19106530

Plaque chauffante de service à paella encastrable, conçue pour maintenir et présenter les plats à température optimale. Ce modèle FAGOR PVEP-R-530 s'intègre dans un plan de travail pour une utilisation en continu lors du service.

Une plaque chauffante de ce type fonctionne par rayonnement et conduction. Des éléments chauffants en silicone, dissimulés sous une surface en vitrocéramique, chauffent uniformément la plaque. La chaleur se diffuse sans point chaud, ce qui évite les brûlures locales et permet de garder les aliments à la température souhaitée sans altérer leur texture. Un éclairage halogène intégré, protégé par un verre de sécurité, apporte une source de chaleur supplémentaire et éclaire les plats pour une présentation soignée.

Pour l'utilisation, l'opérateur encastre la plaque dans un plan de travail adapté. Il branche l'appareil sur une prise monophasée 230 V, puis règle la température souhaitée entre +30 °C et +100 °C à l'aide du thermostat électronique. Le panneau de commande, relié par un câble d'un mètre, peut être installé à distance pour ne pas encombrer la zone de service. Une fois la température atteinte, les plats sont posés directement sur la surface vitrocéramique. L'éclairage halogène s'allume simultanément pour maintenir la chaleur et mettre en valeur les préparations.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable brossé, résistante à la corrosion et aux chocs. La surface vitrocéramique, d'une épaisseur de 4 mm, est lisse et facile à nettoyer. Un cadre périphérique de 13 mm dépasse du plan de travail après encastrement, assurant une finition propre et sécurisée.

Les commandes se limitent à un thermostat électronique avec affichage numérique. Celui-ci permet de sélectionner et de maintenir la température de consigne avec précision. Le panneau de commande, protégé par le cadre de la plaque, reste accessible sans gêner les manipulations.

La puissance de 0,935 kW correspond à une charge modérée sur un circuit monophasé 230 V, adaptée à une utilisation prolongée en cuisine professionnelle. La plage de température de +30 °C à +100 °C couvre les besoins pour maintenir les plats chauds sans cuisson supplémentaire. Le poids de 15 kg facilite la manipulation lors de l'installation, tandis que l'encombrement de 630 × 630 × 604 mm permet une intégration dans la plupart des plans de travail standard. Le diamètre de 605 mm offre une surface suffisante pour une grande paella ou plusieurs plats simultanément.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface vitrocéramique après chaque utilisation. Celle-ci, lisse et résistante, se lave à l'aide d'un chiffon humide et d'un détergent doux. Les éléments chauffants et l'éclairage halogène ne nécessitent aucun entretien particulier. Le cadre en acier inoxydable se nettoie avec les produits adaptés aux surfaces inox.

Cette plaque chauffante de service s'intègre dans la gamme d'équipements pour la présentation et le maintien au chaud des plats en restauration collective ou en service à l'assiette.