Pétrin à pâte SIGMA TAURORB25

Le pétrin spirale TauroRB 32 L de SIGMA est conçu pour le travail des pâtes à pain, pâtes à pizza ou pâtes boulangères. Un bras en forme de spirale tourne dans une cuve fixe, entraînant la pâte vers le bas puis vers le haut. Ce mouvement imite le pétrissage manuel et développe le réseau de gluten sans échauffer la pâte. L'air reste incorporé de manière homogène, ce qui donne une texture aérée après cuisson.

La séquence d'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans la cuve en acier inoxydable. Le couvercle en plastique PETG, percé d'un orifice, permet d'ajouter des éléments en cours de pétrissage sans arrêter l'appareil. L'opérateur règle la vitesse du bras spirale via la commande du moteur triphasé. Le mouvement s'effectue sur des roulements à billes pré-lubrifiés, ce qui réduit les frottements et prolonge la durée de vie des pièces mobiles. La transmission par réducteur mécanique et chaîne transmet la puissance du moteur au bras spirale. Une fois le pétrissage terminé, la tête du pétrin s'ouvre manuellement pour libérer la cuve amovible.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable de 32 L, un bras spirale et un arbre en inox, ainsi qu'un couvercle en plastique PETG. Les dimensions de 420 mm de largeur, 800 mm de profondeur et 760 mm de hauteur permettent une intégration dans les espaces de travail standard.

La cuve accepte un volume maximal de farine de 16 kg ou un volume minimal d'eau de 9 L, ce qui correspond à des pâtes de densité variable. L'encombrement de 420 x 800 x 760 mm définit l'espace occupé au sol et en hauteur, tandis que le poids de 114 kg influence les conditions de transport et d'installation.

L'entretien se limite au nettoyage de la cuve amovible et du bras spirale après chaque utilisation. Le couvercle en PETG se retire pour un lavage séparé. Les roulements à billes pré-lubrifiés ne nécessitent pas de graissage régulier. La transmission par chaîne et réducteur mécanique demande une vérification périodique de la tension de la chaîne.

Le pétrin TauroRB 32 L s'intègre dans la gamme des équipements de boulangerie professionnelle, aux côtés des diviseuses, façonneuses et chambres de fermentation.