Pétrin à pâte SIGMA TAURO25

Un pétrin spirale professionnel conçu pour mélanger et pétrir des pâtes de densités variées, des pâtes lourdes aux préparations plus légères. Le mouvement cinématique du bras spirale, monté sur roulements à billes pré-lubrifiés, entraîne la pâte en rotation continue. Ce procédé reproduit le geste manuel du pétrissage tout en assurant une incorporation homogène des ingrédients sans échauffement excessif. La spirale tourne sur elle-même tout en décrivant un cercle dans la cuve, ce qui étire et replie la pâte de manière régulière. Ce double mouvement permet d'obtenir une texture élastique et aérée, même pour des pâtes contenant peu d'eau ou une forte proportion de farine.

L'opérateur place la farine et les liquides dans la cuve inoxydable, puis positionne le couvercle en PETG muni d'un orifice pour ajouter les ingrédients en cours de pétrissage. Le panneau de commande frontal, protégé par des joints étanches, permet de régler la durée et la vitesse du cycle. Une fois le pétrissage terminé, la cuve est retirée pour le travail ultérieur de la pâte.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable au fond parfaitement arrondi, une spirale et un arbre également en inox, et une transmission par courroies crantées inextensibles. Le couvercle en plastique PETG résiste aux chocs et aux variations de température. Les roulements à billes pré-lubrifiés assurent un mouvement fluide et durable, tandis que les joints étanches du panneau de commande protègent les circuits électriques des projections.

Le panneau de commande frontal regroupe les boutons de réglage de la vitesse et de la durée du pétrissage. L'orifice du couvercle permet d'ajouter des ingrédients sans interrompre le cycle.

Une puissance de 0,8 à 1,1 kW correspond à une charge modérée sur le circuit électrique, adaptée à un usage intensif en cuisine professionnelle. Le volume de la cuve, 32 litres, permet de traiter jusqu'à 16 kg de farine ou un minimum de 9 litres d'eau, ce qui couvre une large gamme de recettes, des pâtes à pain aux pâtes à pizza ou aux brioches. Les dimensions de 420 mm de largeur, 720 mm de profondeur et 780 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour le passage des opérateurs. Un poids de 72 kg indique que l'appareil se déplace à deux personnes ou à l'aide d'un chariot.

La cuve inoxydable s'extrait pour un nettoyage complet. Le couvercle en PETG se lave à l'eau savonneuse. Les joints étanches du panneau de commande évitent l'infiltration d'eau lors du nettoyage des surfaces.

Le modèle TAURO25 est conforme aux normes CE et certifié EAC.