Pétrin à pâte SIGMA TAURO18

Le pétrin spirale Sigma Tauro 21 L, référence TAURO18, est conçu pour le travail des pâtes lourdes et élastiques comme la pâte à pain, la pâte à pizza ou les pâtes levées. Un pétrin de ce type utilise un bras en forme de spirale qui tourne sur lui-même tout en décrivant un mouvement orbital à l'intérieur de la cuve. Ce double mouvement étire, replie et comprime la pâte sans la déchirer, ce qui développe le réseau de gluten de manière homogène et rapide. L'air est incorporé progressivement, ce qui évite les poches de chaleur localisées et préserve les propriétés fermentatives de la pâte.

La séquence d'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans la cuve en acier inoxydable. Le couvercle en plastique PETG, percé d'un orifice, permet d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage sans arrêter la machine. L'opérateur règle la durée et lance le cycle. Pendant le pétrissage, la spirale et la cuve tournent en sens inverse, assurant un brassage continu. Une fois le cycle terminé, la cuve se retire pour le façonnage ou la fermentation.

La construction repose sur une transmission par courroies crantées inextensibles, qui transmet le mouvement du moteur à la spirale et à la cuve. Les roulements à billes pré-lubrifiés assurent un guidage sans jeu et réduisent les frottements. La cuve en acier inoxydable présente un fond arrondi qui facilite le brassage et le vidage. Le couvercle en PETG résiste aux chocs et aux produits de nettoyage.

Les commandes se limitent à un bouton de mise en marche et à un minuteur pour régler la durée du pétrissage. La puissance de 0,55 kW correspond à une charge modérée sur le circuit électrique, adaptée à une utilisation prolongée sans surchauffe. Le volume de 21 L permet de traiter jusqu'à 11 kg de farine ou 6 L d'eau, ce qui couvre les besoins d'une production moyenne en boulangerie ou en pizzeria. Les dimensions de 340 mm de largeur, 580 mm de profondeur et 570 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour le retrait de la cuve. Le poids de 46 kg indique qu'un déplacement manuel reste possible, mais nécessite deux personnes ou un chariot.

L'entretien se concentre sur le nettoyage de la cuve et de la spirale après chaque utilisation. La cuve amovible se lave à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle professionnel. La spirale et l'arbre se nettoient avec une brosse et un chiffon humide. Le couvercle en PETG se désinfecte avec un produit adapté aux surfaces alimentaires. Les roulements étanches ne nécessitent aucun graissage supplémentaire.

Le pétrin Tauro 21 L s'intègre dans la gamme des équipements de pétrissage pour les professionnels recherchant un appareil compact et efficace pour les pâtes à haute hydratation ou les productions en petite série.