Pétrin à pâte SIGMA REDLINE-200HD

Le mixer SIGMA RED LINE 290 L est un appareil de préparation professionnelle conçu pour mélanger, pétrir ou émulsionner de grands volumes. Deux moteurs indépendants entraînent les outils de travail, ce qui permet de répartir la charge et d'éviter la surchauffe lors des cycles prolongés. Cette construction à deux vitesses offre une progressivité dans le travail et préserve les ingrédients fragiles en début de cycle.

Le principe repose sur une cuve fixe dans laquelle tournent des outils interchangeables. La rotation des outils crée un mouvement circulaire qui homogénéise les préparations, incorpore les ingrédients et développe les textures. La cuve de 290 litres permet de traiter des quantités adaptées aux cuisines collectives, aux laboratoires de boulangerie ou aux unités de production alimentaire. La puissance élevée des moteurs compense la résistance des pâtes épaisses ou des mélanges visqueux, sans ralentissement ni blocage.

La séquence d'utilisation commence par le chargement des ingrédients dans la cuve. L'opérateur sélectionne ensuite le mode de fonctionnement : soit par les deux temporisateurs, soit par la commande manuelle. Le temporisateur de gauche règle la durée de la première vitesse, celui de droite la durée de la seconde vitesse. Une fois les durées programmées, l'appareil démarre et passe automatiquement d'une vitesse à l'autre. En mode manuel, l'opérateur actionne directement la première ou la seconde vitesse via le sélecteur à clé, sans limitation de temps. Cette fonction permet de poursuivre le travail même en cas de défaillance des temporisateurs.

La construction est en acier rigide, conçue pour résister aux charges répétées et aux vibrations. Les moteurs sont montés sur des supports amortisseurs pour limiter la transmission des vibrations au bâti. Les dimensions imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour le chargement et le déchargement de la cuve. Le poids de 750 kg nécessite un sol plan et résistant, capable de supporter la charge statique et les vibrations en fonctionnement.

Les commandes comprennent deux temporisateurs numériques, un sélecteur à clé pour le mode manuel et un interrupteur général. Chaque temporisateur affiche le temps restant et s'arrête automatiquement à la fin du cycle programmé. Le sélecteur à clé permet de basculer entre les deux vitesses sans passer par les temporisateurs, offrant une solution de secours en cas de panne.

La puissance de 9,95 kW indique une consommation électrique élevée, adaptée aux circuits triphasés 400 V. Cette alimentation est courante dans les cuisines professionnelles et les ateliers de production, mais elle impose une installation électrique dédiée, avec une protection adaptée aux courants de démarrage. Le volume de 290 litres permet de traiter des lots importants en une seule opération, réduisant le nombre de cycles nécessaires pour les grandes quantités.

L'entretien consiste à nettoyer la cuve après chaque utilisation, en retirant les résidus de préparation. Les outils de mélange sont amovibles pour faciliter le lavage. Les moteurs et le bâti ne nécessitent pas de maintenance particulière, mais un contrôle régulier des fixations et des supports amortisseurs est recommandé pour éviter les desserrements dus aux vibrations.

Une version avec panneau de commande électronique et deux temporisateurs numériques est disponible sur demande. Cette option remplace le panneau électromécanique par une interface numérique, offrant une lecture plus précise des temps et une programmation simplifiée.

Le mixer RED LINE 290 L s'intègre dans la gamme des équipements de préparation volumétrique SIGMA, conçus pour les professionnels nécessitant une capacité élevée et une robustesse adaptée aux usages intensifs.