Pétrin à pâte SIGMA IBT-40

Le pétrin à bras plongeants SIGMA T-40 IBT-40 est conçu pour le travail intensif des pâtes en boulangerie et pâtisserie professionnelle. Ce modèle à deux bras plongeants malaxe la pâte en la soulevant et en l'étirant, ce qui incorpore de l'air et limite l'échauffement pendant le pétrissage. Ce procédé préserve les qualités élastiques de la pâte et favorise une fermentation homogène, sans altérer la structure des ingrédients.

L'opérateur charge la cuve avec les ingrédients secs et liquides, puis sélectionne la vitesse de malaxage. Les bras plongeants entrent en mouvement et travaillent la pâte en continu, sans point mort, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Le pétrissage s'arrête automatiquement ou manuellement, et la pâte est retirée de la cuve pour la suite du processus.

La structure est entièrement réalisée en acier peint, avec un bâti soudé pour une rigidité optimale. Les pièces en contact avec la pâte sont conçues pour être démontées sans outil, ce qui facilite le nettoyage et le remplacement des éléments usés. La cuve et les bras sont accessibles par l'avant, réduisant l'encombrement nécessaire autour de l'appareil.

Les commandes se limitent à un sélecteur de vitesse et un bouton de marche/arrêt. La vitesse de rotation des bras est réglable pour s'adapter aux différentes recettes, des pâtes molles aux pâtes fermes.

La puissance de 1,5 à 2,2 kW permet de traiter des charges importantes sans surchauffe du moteur, tout en maintenant une consommation électrique adaptée aux installations triphasées 400 V. Le volume de 40 kg correspond à la quantité de pâte que la cuve peut contenir sans débordement, ce qui détermine la taille des fournées réalisables en une seule opération. Le poids de 300 kg impose un ancrage au sol ou un chariot de transport adapté pour les déplacements occasionnels. L'encombrement de 610 mm de largeur, 840 mm de profondeur et 1320 mm de hauteur définit l'espace nécessaire pour installer l'appareil et accéder à la cuve.

Le nettoyage consiste à retirer les bras et la cuve pour les laver séparément. L'acier peint résiste aux projections d'eau et aux produits de nettoyage courants, mais doit être séché après lavage pour éviter la corrosion. Les pièces démontables passent au lave-vaisselle ou se nettoient manuellement avec une brosse douce.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des pétrins à bras plongeants SIGMA, conçus pour les ateliers de taille moyenne à grande où la régularité et la qualité du pétrissage sont prioritaires.