Four à convection à gaz Tecnoeka MKF-711-G-BM

Le four à convection au gaz Tecnoeka MKF 711 G BM chauffe l'air par combustion de gaz naturel ou propane. Un ventilateur intégré propulse cet air chaud à travers la chambre de cuisson, assurant une répartition homogène de la chaleur sur tous les niveaux. Ce mouvement d'air accélère le transfert thermique vers les aliments, réduisant les temps de cuisson et uniformisant les résultats. La vapeur est générée par injection directe d'eau dans le flux d'air, ce qui maintient l'humidité nécessaire pour les préparations sensibles comme les pâtisseries ou les viandes.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou grilles dans la chambre. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini parmi les 100 disponibles, chacun composé de 10 étapes paramétrables. Les réglages incluent la température entre 30 et 260 °C, le niveau de vapeur parmi 10 options et la vitesse du ventilateur pour ajuster l'intensité du flux d'air. Le système Airflowlogic™ optimise la circulation d'air grâce à des déflecteurs redessinés et une étude approfondie des flux, tandis que le système Humilogic™ injecte l'eau directement derrière la turbine pour une humidification précise et économe en énergie. Une fois le programme lancé, la cuisson s'effectue sans intervention, avec un suivi possible via l'interface de commande.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois intérieures intègrent des déflecteurs pour guider le flux d'air selon la technologie Airflowlogic™. L'alimentation en eau pour la vapeur est gérée par le système Humilogic™, qui limite les pertes et améliore l'efficacité énergétique. Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons de réglage de la température, de la vapeur et de la vitesse du ventilateur, ainsi qu'un panneau de contrôle des cycles de cuisson.

La puissance de 13,5 kW correspond à la charge thermique nécessaire pour atteindre rapidement la température de consigne, même avec une charge complète. La plage de température de 30 à 260 °C permet de couvrir des procédés variés, du maintien au chaud à la cuisson intense, en passant par la pâtisserie ou le rôtissage. Les dimensions de 730 mm de largeur, 849 mm de profondeur et 951 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la compatibilité avec les autres équipements de la cuisine. Le poids de 108,45 kg impose une installation sur un plan stable et limite les déplacements fréquents.

L'entretien régulier inclut le nettoyage de la chambre en acier inoxydable après chaque utilisation pour éviter les résidus carbonisés. Les déflecteurs d'air et la turbine doivent être vérifiés périodiquement pour garantir une circulation optimale. Le système Humilogic™ nécessite un détartrage occasionnel pour maintenir l'efficacité de l'injection d'eau. Les programmes prédéfinis simplifient la configuration des cycles de cuisson, tandis que les 10 niveaux de vapeur et de vitesse de ventilateur offrent une flexibilité adaptée aux différentes préparations.

Ce modèle appartient à la série Millennial Black Mask Cooking de Tecnoeka, conçue pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie. Il est conforme aux normes HACCP pour la sécurité alimentaire.