Fours à convection au gaz

Les fours à convection au gaz TECNOEKA pour cuisines HoReCa offrent l'efficacité de la combustion du gaz combinée à une technologie moderne de circulation d'air chaud, garantissant une distribution uniforme de la chaleur dans toute la chambre du four.

Principe de fonctionnement d'un four à convection au gaz

Un four à convection au gaz TECNOEKA utilise des brûleurs à gaz comme source de chaleur – la combustion du gaz produit de la chaleur, que les ventilateurs répartissent dans toute la chambre du four, assurant une température uniforme sur tous les niveaux. Les brûleurs à gaz offrent généralement un réchauffement plus rapide que les éléments électriques, réduisant ainsi le temps d'attente au début d'un service. Les modèles à gaz peuvent être raccordés au gaz naturel ou au gaz de pétrole liquéfié – la spécification est indiquée dans les données techniques de chaque modèle. L'injection de vapeur dans les modèles à gaz TECNOEKA est disponible en option, permettant de réguler l'humidité de la chambre du four pendant la cuisson.

Four à convection électrique vs four à convection au gaz – le choix

Un four à convection au gaz est plus avantageux si la cuisine dispose d'un accès au gaz naturel et que le tarif du gaz est inférieur à celui de l'électricité – cette situation est courante dans les cuisines professionnelles. Les fours à convection électriques sont plus simples à installer – aucune alimentation en gaz ni autorisation pour les équipements à gaz n'est nécessaire. Les fours à gaz sont généralement plus difficiles à déplacer et nécessitent une installation professionnelle avec un raccordement au gaz.

HACCP et exigences de sécurité pour les fours à gaz

Pour les fours à convection au gaz, les exigences HACCP en matière de traitement thermique sont identiques à celles des fours électriques – la température interne des produits doit atteindre les minima sûrs (viande +71°C, volaille +74°C). En plus des exigences thermiques, les fours à gaz doivent assurer une ventilation adéquate et l'évacuation des gaz de combustion conformément aux règles d'exploitation des équipements à gaz. Chaque appareil à gaz nécessite une installation et une vérification professionnelles pour se conformer aux réglementations de sécurité. Un nettoyage et un entretien réguliers des brûleurs à gaz garantissent un fonctionnement sûr et efficace de l'équipement, tout en réduisant la consommation de gaz à long terme.

Applications HoReCa

Dans les restaurants disposant d'un réseau de gaz, les fours à convection au gaz TECNOEKA assurent une préparation efficace des repas quotidiens avec des coûts énergétiques inférieurs à ceux de leurs équivalents électriques, tout en conservant les avantages d'une distribution uniforme de la chaleur. Dans les cuisines industrielles des hôtels, où la rapidité et la capacité sont critiques, les fours à convection au gaz avec un réchauffement rapide aident à préparer de grandes quantités de plats pendant le service du petit-déjeuner. Dans les entreprises de restauration, les fours à convection au gaz représentent un investissement économiquement justifié pour une production quotidienne de grand volume avec des coûts d'exploitation réduits à long terme. BHS fournit des fours à convection au gaz TECNOEKA aux établissements HoReCa et offre des consultations sur le choix des modèles.

Questions fréquemment posées

Un four à gaz TECNOEKA peut-il être converti du gaz naturel au gaz de pétrole liquéfié ? La plupart des modèles à gaz TECNOEKA sont adaptables à différents types de gaz avec un réglage des brûleurs ou un changement de pièces, qui doit être effectué par un spécialiste certifié. Vérifiez les possibilités de conversion spécifiques auprès des consultants BHS.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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