Four à convection à gaz Tecnoeka MKF-1111-G-BM

Le four à convection au gaz Tecnoeka MKF 1111 G BM est conçu pour la cuisson et la pâtisserie en milieu professionnel. Il utilise la combustion du gaz pour chauffer l'air, qui est ensuite diffusé dans la chambre de cuisson par un ventilateur. L'ajout de vapeur, contrôlé par niveaux, permet de maîtriser l'humidité pendant la cuisson, ce qui préserve le moelleux des viandes, la croûte des pains et la texture des pâtisseries.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou des grilles dans la chambre. L'opérateur sélectionne un programme parmi les 100 disponibles, chacun composé d'étapes paramétrables. La température, comprise entre 30 et 260 °C, se règle selon le type de préparation. Une fois les paramètres définis, la cuisson démarre automatiquement. Le système Airflowlogic™ optimise la recirculation de l'air dans la chambre, tandis que le système Humilogic™ injecte la vapeur directement derrière la turbine pour une diffusion immédiate et une consommation énergétique réduite. L'opérateur surveille la cuisson via la porte vitrée et retire les plats une fois le programme terminé.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Le design compact et minimaliste intègre les commandes sur la face avant, facilitant l'accès et la lecture des paramètres. Les dimensions de 730 mm de largeur, 849 mm de profondeur et 1231 mm de hauteur permettent une intégration dans les cuisines professionnelles.

La plage de température de 30 à 260 °C couvre l'ensemble des besoins, de la cuisson basse température à la pâtisserie ou au rôtissage. Les 100 programmes et 10 niveaux de vapeur offrent une flexibilité pour des recettes variées, tandis que les vitesses de ventilateur permettent d'ajuster l'intensité de la convection selon les produits.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la chambre en acier inoxydable, des grilles et des plaques. Le système de vapeur Humilogic™, avec son injection directe, limite les dépôts de calcaire et simplifie le détartrage. La porte vitrée se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces chaudes. Les joints d'étanchéité et les filtres à air doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir les performances.

Ce modèle appartient à la série Millennial Black Mask Cooking de Tecnoeka, conçue pour les professionnels recherchant un équipement polyvalent et précis. Il est certifié HACCP, assurant le respect des normes d'hygiène en restauration collective et commerciale.