Four à convection à gaz Tecnoeka MKF-2011-G-BM

Le four à convection au gaz Tecnoeka MKF 2011 G BM chauffe l'air par un brûleur à gaz, puis le propulse dans la chambre de cuisson à l'aide d'un ventilateur. La convection forcée réduit les temps de cuisson et permet de traiter plusieurs niveaux simultanément, en maintenant une température stable sur toute la surface des aliments.

L'appareil fonctionne en trois phases : préchauffage, cuisson et maintien. L'opérateur sélectionne un programme parmi les cent disponibles, chacun composé de dix étapes. Il règle le niveau de vapeur entre un et dix, puis la vitesse du ventilateur sur la même plage. Le système Airflowlogic™ optimise la circulation d'air grâce à des cuvettes redessinées et un flux recirculé étudié pour éliminer les zones de stagnation. Le système Humilogic™ injecte de l'eau directement derrière la turbine, créant une vapeur instantanée qui enveloppe les produits et limite la déshydratation.

La séquence d'utilisation commence par le chargement des plaques ou des grilles dans la chambre. L'opérateur ferme la porte, choisit le programme, puis lance la cuisson. Pendant le cycle, il surveille la température et l'humidité sur l'afficheur. À la fin du programme, l'appareil passe en mode maintien ou s'arrête, selon la configuration. Les plats sont retirés une fois la porte déverrouillée.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La porte, équipée d'un joint étanche, conserve la chaleur et la vapeur à l'intérieur. Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons rotatifs pour les niveaux de vapeur et de ventilation, et un interrupteur général pour la mise sous tension.

La puissance de 30 kW indique la charge sur le circuit gaz et détermine la vitesse de montée en température. La plage de température de 30 à 260 °C couvre les procédés de cuisson douce, de rôtissage, de pâtisserie et de maintien au chaud. Le poids de 277 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements. L'encombrement de 930 mm de large, 1160 mm de profondeur et 2060 mm de haut nécessite un espace dédié, avec un dégagement latéral pour l'ouverture de la porte.

L'entretien consiste à nettoyer la chambre après chaque utilisation, en retirant les résidus de cuisson et en essuyant les parois avec un chiffon humide. Les cuvettes de récupération des graisses et des condensats sont amovibles et passent au lave-vaisselle. Le filtre à air du ventilateur se démonte pour un nettoyage mensuel. La porte et le joint s'inspectent régulièrement pour vérifier l'étanchéité.

Le four MKF 2011 G BM appartient à la série Millennial Black Mask Cooking, conçue pour les cuisines professionnelles exigeant une cuisson précise et reproductible. Il intègre les technologies Airflowlogic™ et Humilogic™, ainsi que la certification HACCP pour le suivi des températures.