Équipement de confiserie SIGMA CC30/2

La cooking machine SIGMA CC30/2 est un appareil professionnel conçu pour la préparation de crèmes chaudes en confiserie de petite et moyenne capacité. Elle combine un système de chauffage par bain d'huile thermique et un mélangeur mécanique pour une cuisson homogène et contrôlée.

Ce type d'appareil fonctionne selon le principe du bain-marie à huile. Une cuve en acier inoxydable contient un volume d'huile thermique qui transmet la chaleur de manière uniforme à la préparation. L'huile, chauffée par une résistance électrique, maintient une température stable et évite les points de surchauffe. Un outil de mélange en acier inoxydable tourne en continu pour incorporer les ingrédients et empêcher la formation de grumeaux ou de croûtes. La chaleur douce et régulière permet de travailler des recettes délicates sans risque de brûlage.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients à cuire. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermomètre intégré, puis active le mélangeur. La machine chauffe progressivement l'huile thermique, qui transfère la chaleur à la préparation. Un levier permet de basculer la cuve sur ses supports pivotants pour faciliter le vidage une fois la cuisson terminée. Un minuteur sonore avertit lorsque le temps programmé est écoulé.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable remplie d'huile thermique, un outil de mélange en acier inoxydable et une base robuste abritant les commandes électriques et mécaniques. La cuve est montée sur des supports rotatifs pour un vidage aisé.

Les commandes disponibles incluent un thermomètre pour régler la température de cuisson, un minuteur pour programmer la durée et un levier pour basculer la cuve. Le thermomètre permet d'adapter la chaleur aux différentes recettes, tandis que le minuteur assure un suivi précis du temps de cuisson.

La puissance de 0,37 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec les installations triphasées. La tension de 400 V nécessite un raccordement spécifique, adapté aux cuisines professionnelles. Le volume de 30 L permet de traiter des quantités adaptées aux ateliers de confiserie de taille moyenne. Les dimensions de 800 mm de large, 1300 mm de haut et 600 mm de profondeur déterminent l'espace nécessaire pour son installation. Le poids de 70 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'utilisation d'un équipement de levage pour son déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation pour éviter les résidus de préparation. L'outil de mélange, amovible, se lave séparément. L'huile thermique doit être contrôlée régulièrement pour maintenir ses propriétés de transmission de chaleur.

La cooking machine SIGMA CC30/2 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson pour confiseries, offrant une solution dédiée aux crèmes chaudes et préparations similaires nécessitant une cuisson douce et homogène.