Bain-marie BHS-G GBJ3033-134EG

Ce chariot de cuisson chauffant BHS-G référence GBJ3033-134EG maintient trois bacs gastronomiques GN 1/1 à température contrôlée. Chaque bac fonctionne comme un bain-marie indépendant, ce qui permet de cuire ou de maintenir au chaud des préparations distinctes sans mélange des saveurs ni des températures.

Un chariot de ce type chauffe l'eau ou l'air humide contenu dans chaque cuve par une résistance électrique immergée ou noyée dans la paroi. La chaleur se transmet par conduction aux parois du bac GN, puis par convection naturelle au contenu. Une sonde mesure en permanence la température et ajuste la puissance pour maintenir la consigne. La séparation physique des trois cuves évite les transferts de chaleur entre elles, et chaque circuit de régulation agit uniquement sur sa propre résistance.

L'opérateur place un bac GN 1/1 dans chaque logement, remplit les cuves d'eau jusqu'au niveau recommandé, puis branche le chariot sur une prise 230 V. Il règle la température souhaitée pour chaque cuve entre 30 °C et 100 °C à l'aide des commandes individuelles. Une fois les consignes atteintes, le chariot maintient automatiquement la température. Pendant le service, l'opérateur peut surveiller les voyants de fonctionnement et ajuster les consignes si nécessaire. Les robinets de vidange permettent de vider chaque cuve séparément sans incliner le chariot.

Le chariot est entièrement construit en acier inoxydable. Les parois des cuves, les plateaux de support des bacs GN et la structure porteuse sont soudés ou assemblés par des fixations inox. Quatre roulettes de 125 mm de diamètre, dont deux équipées de freins, assurent la mobilité. Des pare-chocs périphériques protègent les angles et les arêtes des chocs pendant les déplacements.

Les commandes se composent de trois boutons ou molettes de réglage de température, un par cuve, et de voyants lumineux indiquant l'état de chauffe. Chaque bouton agit uniquement sur la résistance de sa propre cuve et permet de choisir une température entre 30 °C et 100 °C.

Une puissance de 3,15 kW indique la charge électrique maximale que le chariot demande au circuit. Cette puissance se répartit entre les trois cuves selon les consignes de température. Une tension de 230 V signifie que le chariot se branche sur une prise monophasée standard en cuisine professionnelle. La plage de température de 30 °C à 100 °C couvre les besoins de maintien au chaud, de cuisson douce et de blanchiment. Les dimensions de 1340 mm de long, 690 mm de large et 900 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Un poids non indiqué serait à vérifier pour la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien consiste à vidanger régulièrement les cuves par les robinets de vidange pour éviter l'accumulation de calcaire. Les bacs GN amovibles se lavent séparément. Les parois inox se nettoient avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Les roulettes et les pare-chocs s'essuient pour éliminer les résidus alimentaires.

Ce modèle existe en configuration trois bacs GN 1/1 avec régulation indépendante. Il s'intègre dans la gamme des chariots de cuisson et de maintien au chaud pour les cuisines centrales, les traiteurs et les restaurants collectifs.