Vitrine à impulsions JUKA R-1-VR-60/80-I

La cellule de refroidissement JUKA VARNA 60 Impulse Cooler est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations chaudes à cœur. Ce type d'équipement évacue la chaleur par circulation d'air froid forcé, plus efficace qu'un réfrigérateur classique. L'air est refroidi par un échangeur alimenté par le fluide frigorigène, puis propulsé à travers la chambre pour homogénéiser la température sur toute la surface utile. Ce procédé préserve les qualités organoleptiques et limite la prolifération bactérienne pendant le refroidissement.

L'utilisation commence par le chargement des plats sur les cinq rangées de tablettes réglables. L'opérateur règle la température cible entre +4 °C et +10 °C selon le type de préparation. Une fois la porte fermée, le système démarre automatiquement et maintient le flux d'air froid jusqu'à atteindre la consigne. L'éclairage supérieur et latéral permet de surveiller l'état des produits sans ouvrir la cellule. Les préparations sont retirées dès que la température à cœur est atteinte, généralement en fin de cycle.

La structure combine une ossature en acier peint par poudre et des parois latérales en acier inoxydable à l'extérieur, doublées d'acier inox poli miroir à l'intérieur. Cette construction allège l'ensemble tout en facilitant le nettoyage des surfaces en contact avec les aliments. Les cinq rangées de tablettes réglables en hauteur s'adaptent aux différents formats de plats et de contenants.

La plage de température de +4 °C à +10 °C couvre les besoins de refroidissement rapide des plats cuisinés, des pâtisseries et des préparations froides. La surface utile de 1,45 m² permet de traiter plusieurs plateaux simultanément, optimisant le flux de production en cuisine. Le poids de 150 kg indique une installation fixe, nécessitant un sol stable et un espace dédié de 600 mm de largeur, 780 mm de profondeur et 2000 mm de hauteur.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les parois intérieures en acier inox poli miroir avec un détergent adapté, sans abrasif. Les tablettes amovibles se lavent séparément. La structure en acier peint résiste aux projections, mais un essuyage régulier évite l'accumulation de résidus. Le fluide frigorigène R290, utilisé pour son efficacité énergétique, nécessite une manipulation par un professionnel agréé en cas d'intervention sur le circuit.

La cellule appartient à la classe climatique III, adaptée aux environnements de cuisine professionnelle où la température ambiante peut varier. Elle s'intègre dans la gamme des équipements de conservation et de refroidissement rapide du catalogue.