Plaque de gril à gaz LOTUS 18231253

Le fry-top gaz ribbed LOTUS FTRT-712G est une plaque de cuisson professionnelle à deux zones distinctes, conçue pour saisir, griller et cuire en surface. La plaque nervurée répartit les graisses et les jus vers les bords, limitant les projections tout en créant des marques de grill sur les aliments. Ce procédé concentre la chaleur sur les nervures, accélérant la cuisson sans dessécher les produits.

Un fry-top de ce type fonctionne par rayonnement direct depuis une plaque d'acier chauffée au gaz. Les brûleurs, placés sous la surface, transmettent la chaleur par conduction. La plaque, plus épaisse qu'une plaque lisse, emmagasine et diffuse la chaleur de manière homogène, évitant les points froids. Le réglage de température permet de passer d'une saisie rapide à une cuisson lente, selon les besoins.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs à l'aide du système piezoélectrique et de la veilleuse. L'opérateur règle la température de chaque zone entre 50 et 300 °C à l'aide des commandes étanches. Les aliments sont déposés sur la plaque préchauffée, où les nervures guident les liquides vers la gouttière de récupération. Après cuisson, la plaque est raclée pour éliminer les résidus, puis nettoyée avec un chiffon humide ou une spatule adaptée.

La construction repose sur une plaque de travail en acier inoxydable 18/10 de 2 mm d'épaisseur, aux bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Les commandes, les robinets de gaz et les éléments chromés sont protégés par un panneau arrière étanche. Les brûleurs sont équipés d'un thermocouple et d'une vanne de sécurité qui coupent l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. Un conduit d'évacuation des fumées est intégré à l'arrière pour une installation conforme aux normes professionnelles.

Les commandes comprennent des robinets de gaz étanches (classe IPX5) pour chaque zone, permettant un réglage précis de la température. Un sélecteur de type de gaz (naturel ou GPL) est inclus, ainsi que des pieds réglables pour assurer la stabilité sur différents sols.

La puissance de 21 kW indique la charge sur le circuit gaz, nécessitant une installation adaptée aux appareils professionnels. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les techniques de cuisson allant du maintien au chaud à la saisie intense. Les dimensions de 1200 x 705 x 280 mm déterminent l'espace occupé sur le plan de travail, tandis que le poids de 120 kg impose une fixation ou un support stable.

L'entretien consiste à vider quotidiennement la gouttière de récupération des graisses et liquides, amovible pour un nettoyage facilité. La plaque est nettoyée avec une spatule ou un chiffon non abrasif pour préserver la finition satinée. Le panneau avant se démonte pour accéder aux composants internes, simplifiant les opérations de maintenance.

Le modèle est livré avec des injecteurs pour gaz naturel et GPL, permettant une adaptation aux différentes sources d'alimentation. Les pieds réglables compensent les irrégularités du sol, assurant une stabilité optimale pendant l'utilisation.

Ce fry-top s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles pour les cuisines exigeant une grande surface et une polyvalence de cuisson. Il convient aux établissements nécessitant une production soutenue avec un contrôle précis des températures.