Plaque de gril à gaz LOTUS 0923125B

Le fry-top gaz lisse LOTUS FTL-912G est une plaque de cuisson professionnelle conçue pour une diffusion homogène de la chaleur sur une surface de travail continue. Contrairement aux plaques à brûleurs individuels, ce modèle utilise une sole en acier lisse qui transmet la chaleur par conduction directe. Le gaz brûle sous la plaque, chauffant uniformément la surface sans points froids. Ce procédé permet de saisir, griller ou maintenir au chaud des aliments sur toute la surface, tout en conservant une répartition précise de la température selon les zones de cuisson définies.

La plaque se compose de trois zones de cuisson distinctes, chacune régulée indépendamment. L'opérateur allume la plaque via un système piezoélectrique qui enflamme la veilleuse, assurant un démarrage rapide et sécurisé. Une fois la veilleuse allumée, le thermostat à gaz, couplé à un thermocouple, maintient la température sélectionnée entre 50 °C et 300 °C. Les aliments sont déposés directement sur la surface lisse, où la chaleur est transmise par contact. Les graisses et jus de cuisson s'écoulent vers un bac de récupération amovible situé sous la plaque, facilitant l'évacuation des résidus pendant le service.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur règle d'abord la température souhaitée pour chaque zone à l'aide des commandes thermostatiques étanches. Il allume la veilleuse avec le système piezoélectrique, puis ajuste le débit de gaz pour atteindre la température de consigne. Les aliments sont placés sur la plaque et surveillés pendant la cuisson. Les résidus de cuisson sont poussés vers le bac de récupération au fur et à mesure. Les fumées sont évacuées par un conduit arrière intégré, réduisant les émissions dans l'espace de travail.

La construction repose sur un châssis en acier inoxydable 18/10 AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de cuisson, d'une épaisseur de 2 mm, est en acier FE510C, choisi pour sa conductivité thermique et sa durabilité. Les bords sont arrondis pour éviter les angles vifs, et les éléments de finition chromés améliorent la résistance aux rayures. Un panneau de protection arrière protège les commandes des projections. Les poignées de réglage, classées IPX5, résistent aux projections d'eau, permettant un nettoyage sans risque d'infiltration.

Les commandes se composent de trois thermostats à gaz, un pour chaque zone de cuisson, permettant de régler la température indépendamment. Un bouton piezoélectrique assure l'allumage de la veilleuse. Les pieds réglables garantissent une stabilité optimale sur des sols irréguliers, tandis que le meuble ouvert intégré sous la plaque offre un espace de rangement pour les ustensiles et accessoires de cuisine.

La puissance de 27 kW indique la charge thermique maximale que l'appareil peut fournir, adaptée aux cuisines professionnelles nécessitant une montée en température rapide et une capacité de cuisson soutenue. Les dimensions de 1200x900x900 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, à prendre en compte pour l'intégration dans une ligne de cuisson. Le poids de 198 kg impose une installation sur un sol porteur et limite les déplacements fréquents. La plage de température de 50 °C à 300 °C couvre les besoins de saisie, de maintien au chaud et de cuisson lente.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac de récupération des graisses après chaque service. La surface de cuisson se nettoie avec une spatule et un chiffon humide, tandis que les résidus carbonisés sont éliminés avec une brosse adaptée. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux composants internes pour un nettoyage approfondi. Les commandes étanches peuvent être essuyées avec un chiffon humide sans risque de détérioration.

Le modèle est livré avec un kit de conversion pour adapter l'appareil à différents types de gaz. Un élément de finition latéral TPA-9 est inclus pour assurer une intégration esthétique dans une ligne de cuisson.

Ce fry-top s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson professionnelles LOTUS, conçues pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs nécessitant une surface de cuisson polyvalente et résistante.