Plaque de gril à gaz LOTUS 0823125B

Le fry-top gaz lisse LOTUS FTL-712G3 est un appareil de cuisson professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il se compose d'une plaque de cuisson lisse en acier FE510C, divisée en trois zones distinctes, montée sur un meuble ouvert permettant le rangement du matériel de cuisine. Ce modèle fonctionne au gaz et chauffe la surface de cuisson par conduction directe, assurant une répartition homogène de la chaleur sur toute la plaque. La chaleur est produite par des brûleurs situés sous la plaque, régulés par un système thermostatique qui maintient la température souhaitée sans fluctuation brutale. Ce procédé permet de saisir, griller ou poêler des aliments avec précision, tout en conservant leurs qualités gustatives et leur texture.

Pour utiliser le fry-top, l'opérateur allume d'abord la veilleuse à l'aide du système piezoélectrique intégré, qui produit une étincelle pour enflammer le gaz. Une fois la veilleuse allumée, les brûleurs principaux sont activés et la température est réglée via les commandes thermostatiques. Chaque zone de cuisson peut être ajustée indépendamment, ce qui permet de traiter simultanément des aliments nécessitant des températures différentes. Les aliments sont déposés directement sur la plaque lisse, où ils cuisent au contact de la surface chaude. Pendant la cuisson, les graisses et jus sont récupérés dans un bac amovible situé sous la plaque, facilitant le nettoyage et limitant les risques de débordement. Les fumées produites sont évacuées par un conduit arrière, maintenant un environnement de travail plus sain.

La construction du fry-top repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 18/10, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La plaque de cuisson, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis pour éviter les angles vifs et faciliter le nettoyage. Les commandes, protégées par une classe d'étanchéité IPX5, sont conçues pour résister aux projections d'eau et aux conditions humides des cuisines professionnelles. Le meuble ouvert intégré offre un espace de rangement supplémentaire pour les ustensiles ou les ingrédients, optimisant l'organisation de la cuisine.

Les commandes de l'appareil comprennent un système de veilleuse piezoélectrique pour l'allumage, des thermostats individuels pour chaque zone de cuisson, et un robinet de gaz principal. Chaque thermostat permet de régler la température entre 50 °C et 300 °C, offrant une grande flexibilité pour différents types de cuisson, du maintien au chaud à la saisie rapide. Le bac à graisses amovible se retire facilement pour être vidé et nettoyé, tandis que la plaque lisse peut être essuyée après chaque service pour éliminer les résidus.

La puissance de 21 kW indique une charge significative sur le circuit de gaz, nécessitant une installation conforme aux normes professionnelles. La plage de température de 50 °C à 300 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du mijotage à la grillade. Les dimensions de 1200x705x900 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, à intégrer dans l'agencement de la cuisine.

L'entretien du fry-top inclut le nettoyage quotidien de la plaque lisse avec un grattoir adapté pour éliminer les résidus alimentaires, suivi d'un essuyage avec un chiffon humide. Le bac à graisses amovible doit être vidé et lavé régulièrement pour éviter les accumulations. Les commandes et les brûleurs doivent être vérifiés périodiquement pour garantir un fonctionnement optimal. La plaque peut être polie avec un produit adapté pour conserver son aspect satiné, tandis que les pieds réglables doivent être contrôlés pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Ce modèle est livré avec un kit de conversion pour adapter le fry-top à différents types de gaz, ainsi qu'un élément de finition TPA-9 pour parfaire l'installation. Le meuble ouvert intégré permet de ranger les accessoires de cuisine à portée de main, réduisant les déplacements inutiles pendant le service.