Plaque de gril à gaz LOTUS 08230851

Le fry-top gaz lisse LOTUS FTL-78G est une plaque de cuisson professionnelle à deux zones distinctes. Chaque zone chauffe indépendamment, ce qui permet de traiter simultanément des produits différents ou de moduler la puissance sur une même surface. La plaque lisse répartit la chaleur par conduction directe depuis le brûleur gaz placé sous la tôle. Ce procédé assure un contact uniforme entre la surface et les aliments, sans aspérités qui pourraient retenir les graisses ou compliquer le nettoyage. La chaleur se diffuse sans mouvement d'air, ce qui évite le dessèchement des produits sensibles comme les poissons ou les légumes.

L'utilisation commence par l'allumage de la veilleuse à l'aide du système piézoélectrique. Une fois la veilleuse allumée, l'opérateur règle la température souhaitée pour chaque zone sur les commandes thermostatiques. Les aliments sont déposés directement sur la plaque, où ils cuisent par contact. Pendant la cuisson, la température est maintenue constante par un thermocouple qui coupe ou rétablit l'arrivée de gaz selon les besoins. Les graisses et jus de cuisson s'écoulent vers la gouttière périphérique, puis sont collectés dans un bac amovible situé sous la plaque. Après utilisation, la plaque est grattée à chaud pour décoller les résidus, puis essuyée une fois refroidie.

La construction repose sur une tôle de travail en acier FE510C de 2 mm d'épaisseur, bordée de rives arrondies pour éviter les angles vifs. Le bâti et les éléments visibles sont en acier inoxydable 18/10 AISI 304, satiné au Scotch-Brite pour limiter les traces de doigts. Les commandes sont protégées contre les projections d'eau selon la norme IPX5. Un panneau arrière protège les organes de réglage et guide les fumées vers un conduit d'évacuation intégré. Le socle ouvert sous la plaque offre un espace de rangement pour les ustensiles ou les plaques de rechange. Quatre pieds réglables assurent la stabilité sur des sols irréguliers.

Les commandes comprennent un bouton piézoélectrique pour l'allumage de la veilleuse et deux thermostats, un pour chaque zone de cuisson. Chaque thermostat règle la température entre 50 °C et 300 °C, ce qui couvre les procédés de maintien au chaud, de saisie ou de cuisson longue. La puissance de 14 kW indique la charge sur le circuit gaz et la capacité à monter rapidement en température. Le poids de 114 kg limite les déplacements une fois l'appareil installé, mais permet un transport en une seule pièce. L'encombrement de 800 x 705 x 900 mm définit l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les manipulations.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisses après chaque service. La plaque est grattée à chaud pour éliminer les résidus, puis essuyée avec un chiffon humide une fois refroidie. Le panneau avant amovible donne accès aux organes internes pour un nettoyage plus approfondi. Le kit de conversion gaz fourni permet d'adapter l'appareil à un autre type de gaz sans modification supplémentaire.

Ce modèle est livré avec un élément de finition TPA-9 pour fermer l'espace entre deux appareils en batterie. Le socle ouvert peut être équipé de portes sur demande, selon les variantes proposées par le fabricant.

Le fry-top FTL-78G s'intègre dans la gamme des plaques de cuisson gaz professionnelles, entre les modèles à une zone et les versions à trois zones. Il convient aux cuisines qui nécessitent une surface lisse pour des cuissons variées, sans les rainures d'un modèle strié.