Plaque de cuisson électrique Roller-grill ELR4

Une plaque de cuisson électrique professionnelle conçue pour les cuisines exigeantes, équipée de deux foyers indépendants de 23 cm de diamètre. Chaque foyer chauffe par résistance électrique noyée sous une surface plane en acier inoxydable, ce qui permet de répartir la chaleur de manière uniforme sur toute la zone de cuisson. L'absence de flamme évite les variations brutales de température et simplifie le contrôle des préparations sensibles comme les sauces ou les mijotés.

Le principe repose sur deux circuits électriques distincts, chacun alimentant une résistance. L'opérateur règle la puissance de chaque foyer séparément, ce qui permet de mener deux cuissons différentes en parallèle sans transfert de chaleur d'un foyer à l'autre. La chaleur monte directement sous les récipients, sans perte latérale, et se transmet par conduction aux aliments.

Pour utiliser la plaque, placez les récipients sur les foyers froids, puis tournez les commutateurs sur la position souhaitée. Les commandes à sept positions offrent une graduation fine entre le maintien au chaud et la pleine puissance. Les voyants lumineux indiquent que les résistances sont sous tension. Pendant la cuisson, ajustez les réglages en fonction de l'ébullition ou de la réduction souhaitée. À la fin du service, coupez les commutateurs et laissez refroidir la plaque avant de nettoyer.

La construction est en acier inoxydable, avec des ouvertures de ventilation à l'arrière pour évacuer la chaleur résiduelle. Les deux foyers sont encastrés dans un plan de travail compact, ce qui limite l'encombrement tout en offrant une surface de cuisson suffisante pour des récipients de taille standard.

Les commandes se composent de deux commutateurs rotatifs à sept positions, chacun associé à un voyant lumineux. Chaque commutateur règle la puissance du foyer correspondant, du niveau le plus bas pour le maintien au chaud jusqu'au niveau maximal pour une ébullition rapide.

La puissance totale de 4 kW, répartie en deux circuits de 2 kW, impose un raccordement sur un circuit triphasé 380 V. Cette tension permet de supporter la charge sans surchauffe des câbles, même en utilisation prolongée. Les dimensions de 650 mm de large, 400 mm de profondeur et 155 mm de haut permettent d'intégrer la plaque sur un plan de travail standard ou dans un espace réduit comme un food truck. Le poids de 11 kg facilite les déplacements occasionnels, tout en assurant une stabilité suffisante pendant la cuisson.

L'entretien se limite au nettoyage de la surface en acier inoxydable après refroidissement. Les ouvertures de ventilation doivent rester dégagées pour assurer un refroidissement efficace des résistances. Les commutateurs et voyants ne nécessitent aucun entretien spécifique.

La plaque ELR4 est proposée en version standard avec deux foyers de 23 cm. Elle complète la gamme des équipements de cuisson Roller-grill pour les cuisines professionnelles.