Plaque de cuisson électrique avec support ou armoire neutre LOTUS 08030830

Un piano de cuisson électrique professionnel combine une surface de chauffe continue et un volume de rangement neutre sous plan de travail. Le modèle PC-78ET de LOTUS est conçu sans portes, ce qui laisse l'armoire inférieure ouverte et accessible en permanence. La surface supérieure reçoit les plaques de cuisson ; l'armoire inférieure, sans étagères fixes, accueille les ustensiles ou les bacs gastronorm sans contrainte de format. Un piano électrique chauffe par conduction directe. Les plaques en fonte, alimentées par des résistances électriques, montent en température et transmettent la chaleur aux récipients posés dessus. La fonte, matériau dense et homogène, emmagasine la chaleur et la restitue de manière stable, ce qui évite les variations brutales de température pendant la cuisson. Chaque plaque est équipée d'un limiteur thermique qui coupe l'alimentation si la température dépasse le seuil de sécurité, protégeant à la fois l'appareil et les aliments. Pour allumer chaque plaque, tournez le bouton chromé jusqu'à la graduation qui correspond à la chaleur souhaitée, puis appuyez légèrement pour enclencher le limiteur de température intégré. L'opérateur branche l'appareil sur une alimentation triphasée 400 V, règle les pieds ajustables pour obtenir un plan de travail parfaitement horizontal, puis allume les plaques au moyen des commutateurs à sept positions. Chaque position correspond à un niveau de puissance, ce qui permet de passer du mijotage à l'ébullition sans changer de plaque. Les commandes étanches IPX5 résistent aux projections d'eau et aux nettoyages fréquents. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille les plaques en service et ajuste la puissance selon les besoins. Après utilisation, il éteint les plaques et laisse refroidir la fonte avant de nettoyer la surface. La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 qualité CrNi 18/10, satiné Scotch-Brite. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis et des composants chromés pour faciliter l'entretien. Les plaques de cuisson, carrées ou rondes selon la version, sont serties par des bagues d'étanchéité en acier qui empêchent les liquides de s'infiltrer dans le mécanisme. Le panneau de commande avant se démonte sans outil, donnant accès à tous les composants électriques pour la maintenance. Les commandes se limitent aux commutateurs à sept positions et aux limiteurs de température intégrés aux plaques. Chaque commutateur règle la puissance d'une plaque indépendamment, ce qui permet de cuire plusieurs préparations simultanément à des intensités différentes. La puissance totale de 10,4 kW indique la charge électrique maximale que l'appareil impose au circuit. Une alimentation triphasée 400 V est nécessaire pour répartir cette charge sur trois phases et éviter le déséquilibre du réseau. La tension de 230 V entre phase et neutre alimente les commandes et les accessoires. Les dimensions de 800 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 900 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place disponible sous le plan de travail. Le poids de 68 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement : l'appareil reste fixe une fois installé, mais les pieds réglables compensent les irrégularités du sol. L'entretien découle des matériaux et de la construction. Le plan de travail en inox se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux. Les plaques en fonte s'essuient après refroidissement pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés. Les bagues d'étanchéité en acier se démontent pour un nettoyage plus approfondi. Le panneau de commande avant, amovible, permet d'accéder aux composants électriques sans démonter l'appareil. Les commandes étanches IPX5 supportent un rinçage à l'eau sans risque de court-circuit. Le modèle PC-78ET est proposé sans portes, ce qui supprime toute contrainte de taille pour les bacs ou les ustensiles rangés dans l'armoire inférieure. Les versions avec portes existent dans la gamme LOTUS pour les cuisines nécessitant une protection contre les poussières ou les projections. Ce piano de cuisson s'intègre dans la catégorie des équipements de cuisson électrique pour cuisines professionnelles, entre les tables de cuisson modulaires et les fours mixtes. Il convient aux postes de cuisson principaux ou secondaires, où la polyvalence des plaques et l'absence de portes simplifient l'organisation du travail.