Plaque à gaz avec support ou armoire neutre LOTUS 08211253

Le range gaz LOTUS PC3-712G est un appareil de cuisson professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il combine trois brûleurs à gaz montés sur une structure ouverte en inox, offrant un accès direct aux zones de cuisson et un espace de rangement intégré sous la plaque. Ce type d'appareil fonctionne par combustion de gaz naturel ou propane, distribué vers les brûleurs où la flamme chauffe directement les récipients posés sur les grilles. La chaleur se transmet par conduction et rayonnement, permettant une montée en température rapide et un contrôle précis de l'intensité de cuisson. La présence de plusieurs brûleurs de puissances différentes autorise la préparation simultanée de plats nécessitant des niveaux de chaleur variés, sans transfert de chaleur entre les zones.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour assurer la stabilité de l'appareil. Le gaz est raccordé au réseau ou à une bouteille, puis la vanne générale est ouverte. Chaque brûleur s'allume individuellement à l'aide d'un système à veilleuse permanente : la flamme pilote reste active et enflamme le gaz principal dès que le robinet du brûleur est ouvert. L'opérateur place les récipients sur les grilles en fonte, règle la hauteur de la flamme selon les besoins et surveille la cuisson. Après utilisation, les brûleurs sont éteints, la vanne générale fermée, et les grilles retirées pour le nettoyage.

La construction repose entièrement sur de l'acier inoxydable 18/10 AISI 304, choisi pour sa résistance à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite qui réduit les reflets et masque les micro-rayures. Les commandes sont étanches selon la norme IPX5, protégeant les mécanismes contre les projections d'eau. Le socle ouvert en inox sert de rangement pour les ustensiles, tandis que les grilles en fonte assurent une répartition stable de la chaleur et une durabilité accrue. Un bac amovible sous les brûleurs récupère les liquides renversés, facilitant l'entretien.

Les organes de commande comprennent trois robinets de brûleur, chacun régulant le débit de gaz vers un brûleur spécifique. Un robinet principal coupe l'arrivée de gaz à l'ensemble de l'appareil. Les brûleurs sont équipés d'une veilleuse permanente, d'un thermocouple et d'une vanne de sécurité qui coupe automatiquement le gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. Des injecteurs interchangeables permettent de passer du gaz naturel au propane sans modification de la structure.

La puissance totale de 27 kW indique la charge thermique maximale que l'appareil peut fournir, répartie entre les trois brûleurs. Cette puissance permet de porter rapidement à ébullition de grands volumes ou de maintenir des températures élevées pour les cuissons longues. Les dimensions de 1200 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 900 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur de travail, compatible avec les plans de travail standard. Le poids de 126 kg assure la stabilité de l'appareil pendant l'utilisation, tout en nécessitant un ancrage ou un transport à deux personnes pour les déplacements.

L'entretien régulier comprend le nettoyage des grilles en fonte après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus carbonisés. Le bac de récupération des liquides s'enlève et se lave séparément. Les brûleurs et les injecteurs se démontent pour un nettoyage en profondeur, tandis que la surface en inox se nettoie avec des produits adaptés aux finitions satinées. Le panneau de commande avant se retire pour accéder aux composants internes, facilitant les opérations de maintenance.

Ce modèle est conçu pour une utilisation professionnelle intensive. Il s'intègre dans la gamme des ranges gaz LOTUS, adaptés aux cuisines de restaurants, hôtels ou collectivités nécessitant une cuisson au gaz performante et sécurisée.