Module réfrigéré ROCAM 01900OM2R

Le buffet réfrigéré ROCAM OMNIA 2R est un meuble modulaire conçu pour le service en ligne en restauration collective. Il maintient les préparations froides dans une cuve inox à température contrôlée, tout en offrant une surface de présentation accessible aux convives ou au personnel. La structure en acier inoxydable reçoit des panneaux de finition interchangeables : stratifié bois, acier inox ou acier laqué, selon l'esthétique recherchée et les contraintes d'entretien. Un buffet réfrigéré de ce type fonctionne par compression mécanique. Un compresseur aspire et comprime un fluide frigorigène, ici le R290, qui circule dans un circuit fermé. En se détendant dans l'évaporateur placé sous la cuve, le gaz absorbe la chaleur des aliments et la rejette à l'extérieur par le condenseur. Ce procédé abaisse et stabilise la température de la cuve, créant une zone froide homogène sans assécher les produits. La régulation numérique permet de fixer la température entre +2 °C et +10 °C, plage adaptée aux préparations froides sans risque de congélation. Le buffet s'allume par le thermostat numérique qui règle la température du bac inox à bords arrondis et déclenche le compresseur au gaz R290 dès que nécessaire. L'opérateur remplit la cuve inox de 260 mm de profondeur avec les plats à présenter, disposés dans des contenants GN1/1. Il règle la température souhaitée sur le thermostat numérique, puis branche l'appareil sur une prise 230 V. Le compresseur démarre et la cuve atteint la consigne en quelques minutes. Pendant le service, le personnel surveille le niveau des plats et complète au fur et à mesure. Un robinet de vidange intégré permet de vider la cuve après utilisation, évitant les stagnations d'eau. La construction repose sur un bâti en acier inoxydable, équipé de pieds réglables en hauteur et masquables par une plinthe en PVC. La cuve inox, aux bords arrondis, est encastrée dans le plan de travail. Les options de personnalisation incluent des éclairages LED ou halogènes, des protections en verre trempé (droit, incliné ou fermé), des porte-plats rabattables en bois stratifié ou en acier inox, ainsi que des glissières pour plateaux. Chaque module peut être configuré pour un service en libre accès, en îlot ou adossé à un mur. Les commandes se limitent au thermostat numérique, qui affiche et ajuste la température de la cuve. Le voyant du thermostat s'éclaire dès que l'appareil est branché, indiquant que le bac inox est prêt à maintenir les plats entre deux et dix degrés. Les options d'éclairage, lorsqu'elles sont choisies, s'allument indépendamment du circuit de réfrigération. La capacité de 2 GN1/1 indique que le buffet peut recevoir deux contenants gastronorm de format 1/1 simultanément, soit une surface utile de présentation standardisée. La plage de température de +2 °C à +10 °C permet de conserver salades, desserts, charcuteries ou fromages sans rompre la chaîne du froid, tout en évitant la formation de givre. La tension de 230 V impose un branchement sur un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. Les dimensions externes de 846 mm de large, 747 mm de profondeur et 910 mm de haut s'intègrent dans les espaces de service en ligne, tandis que la cuve de 692 mm de large et 593 mm de profondeur laisse une marge de manœuvre pour les contenants. L'entretien découle des matériaux nommés. La cuve inox se nettoie avec un détergent doux et se rince à l'eau claire, puis se vide par le robinet de vidange. Les panneaux stratifiés ou laqués s'essuient avec un chiffon humide, tandis que les protections en verre trempé se lavent comme une vitrine. Les porte-plats et glissières amovibles se démontent pour un lavage en machine ou à la main. Les roulettes, lorsqu'elles sont présentes, se nettoient avec une brosse pour éliminer les résidus alimentaires. Le buffet OMNIA 2R se décline en plusieurs versions selon les options choisies : éclairage LED ou halogène, type de protection (verre droit, incliné ou fermé), matériau des porte-plats (bois stratifié ou acier inox), et accessoires comme les glissières pour plateaux ou les plinthes aérées. La finition peut être personnalisée parmi une gamme de couleurs pour le stratifié bois ou l'acier laqué, permettant une intégration harmonieuse dans différents décors de restauration. Ce modèle s'intègre dans la gamme des meubles réfrigérés pour service en ligne, entre les vitrines froides et les tables de préparation. Il complète les équipements modulaires ROCAM, conçus pour s'assembler en îlots ou en linéaires continus selon les besoins de la cuisine.