Module chauffant ROCAM 01900OM4PCSC

Le buffet ROCAM OMNIA 4PC/SC est un meuble de présentation et de maintien au chaud conçu pour les cuisines professionnelles. Il combine un plan de travail en verre trempé chauffant et un compartiment inférieur ventilé, permettant de conserver les plats à température de service tout en les exposant de manière hygiénique.

Un buffet de ce type fonctionne par circulation d'air chaud et conduction thermique. Le plan de travail en verre trempé transmet la chaleur par contact direct avec les plats, tandis que le compartiment inférieur utilise un ventilateur pour diffuser l'air chauffé de manière homogène. Ce procédé évite les zones froides et maintient une température constante sur toute la surface utile. La chaleur est régulée par un thermostat numérique, ce qui permet d'adapter le niveau de chauffage aux besoins des différents plats.

L'utilisation du buffet se déroule en plusieurs étapes. L'opérateur commence par brancher l'appareil sur une prise 230 V. Il règle ensuite la température souhaitée sur le thermostat numérique, entre 0 et 90 °C selon les plats à maintenir. Les zones chauffantes du plan de travail sont matérialisées par des rainures, indiquant où poser les contenants. Les plats sont disposés sur le plan vitré ou dans le compartiment inférieur, selon leur nature. Le compartiment ventilé, accessible par des portes, permet de stocker des plats en attente sans rompre la chaîne de chaleur. En fin de service, l'appareil est éteint et les surfaces sont nettoyées après refroidissement.

La structure du buffet est en acier inoxydable, avec des panneaux personnalisables en bois stratifié, inox ou revêtement poudre. Le plan de travail est en verre trempé, résistant aux chocs thermiques. Les pieds réglables permettent d'adapter la hauteur et sont masqués par une plinthe. Le compartiment inférieur ventilé est équipé de portes, disponibles en différentes finitions. Des options de protection hygiénique, comme une paroi en verre trempé inclinée ou droite, peuvent être ajoutées selon la configuration souhaitée.

Les commandes se limitent au thermostat numérique, qui permet de régler la température du plan chauffant et du compartiment inférieur. Les zones de pose des plats sont délimitées par des rainures sur le plan de travail, facilitant le positionnement des contenants.

La puissance de 2,829 kW indique la charge électrique de l'appareil, qui doit être raccordé à un circuit adapté. La plage de température de 0 à 90 °C couvre les besoins de maintien au chaud des plats chauds et de conservation des préparations froides. La capacité de 4 GN1/1 permet de recevoir quatre contenants gastronorm standard, optimisant l'espace de présentation. Les dimensions externes de 1496 x 747 x 910 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 75 kg facilite son déplacement avec les roulettes renforcées. Les roulettes de 125 mm de diamètre, dont deux avec frein, assurent une mobilité aisée tout en garantissant la stabilité une fois en place.

L'entretien du buffet repose sur le nettoyage des surfaces accessibles. Le plan de travail en verre trempé et les parois en inox se lavent avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les portes du compartiment inférieur, amovibles selon les versions, permettent un accès complet pour le nettoyage. Les rainures du plan chauffant doivent être dégagées régulièrement pour éviter l'accumulation de résidus. Les roulettes et les pieds réglables sont vérifiés périodiquement pour assurer la stabilité de l'appareil.

Le buffet OMNIA 4PC/SC se décline en plusieurs versions selon les options choisies. La structure peut être équipée d'un éclairage LED, de lampes halogènes chauffantes, ou d'une combinaison des deux. Les protections hygiéniques en verre trempé sont disponibles en configurations droite, inclinée ou fermée pour un service assisté. Les porte-plats peuvent être en bois stratifié, en inox ou en tube inox, avec des systèmes pliants ou fixes selon les besoins. Le compartiment inférieur est proposé avec des portes en bois, inox ou revêtement poudre, et peut être équipé d'une étagère intermédiaire en inox.

Ce buffet s'intègre dans la gamme des meubles de maintien au chaud et de présentation pour les cuisines collectives, les traiteurs et les restaurants. Il permet de concilier exposition des plats et conservation à température contrôlée, tout en s'adaptant aux contraintes d'espace et d'hygiène des cuisines professionnelles.