Module chauffant ROCAM 01900OM3BMSC

Le bain-marie chauffant à ventilation ROCAM OMNIA 3BM/SC maintient les préparations à température constante tout en les protégeant de la dessiccation. Un ventilateur intégré pulse l'air chaud autour des bacs gastronormes, ce qui évite les points froids et répartit uniformément la chaleur. L'air circule entre les parois de la cuve et les résistances électriques fixées en silicone, puis traverse les perforations du couvercle pour envelopper les aliments sans les assécher. Ce procédé préserve la texture des sauces, des légumes et des plats en sauce, tout en limitant la formation de croûtes en surface.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve en inox avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé, puis la mise en place des bacs GN1/1. L'opérateur règle la température souhaitée entre 0 et 90 °C sur le thermostat numérique, puis active le chauffage. Le ventilateur se déclenche automatiquement pour homogénéiser la température. Pendant le service, les bacs restent accessibles par le dessus, tandis que le compartiment inférieur, maintenu à 02 °C, stocke les réserves ou les accompagnements froids. La porte en bois stratifié ou en inox s'ouvre latéralement pour faciliter le chargement.

La structure combine un bâti en acier inoxydable et des panneaux en bois stratifié, disponibles en plusieurs couleurs. Les pieds réglables en hauteur sont protégés par une jupe en PVC aluminisé. La cuve en inox de 26 cm de profondeur, aux bords arrondis, intègre un robinet de vidange. Les options modulaires permettent d'ajouter un éclairage LED ou halogène, une protection en verre trempé, des porte-plats rabattables ou des roulettes renforcées.

Les commandes se limitent au thermostat numérique, qui affiche et régule la température de la cuve. La puissance de 2,326 kW correspond à la charge sur un circuit monophasé 230 V, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles. La capacité de trois bacs GN1/1 permet de servir trois préparations distinctes simultanément. Les dimensions extérieures de 1171 x 747 x 910 mm déterminent l'encombrement au sol, tandis que le poids de 75 kg impose un déplacement à deux personnes ou l'ajout de roulettes.

L'entretien repose sur la vidange quotidienne de la cuve, facilitée par le robinet de vidange. Les parois en inox et les panneaux en bois stratifié se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. Les options amovibles, comme la grille de présentation ou les porte-plats, se démontent pour un lavage séparé. Le compartiment inférieur, maintenu à 02 °C, se désinfecte régulièrement pour éviter les contaminations croisées.

Les variantes portent sur la finition (bois stratifié, inox, acier laqué ou surpanneaux en bois), la couleur des panneaux, et les options modulaires. Les éclairages LED ou halogènes, les protections en verre trempé, les porte-plats rabattables et les roulettes renforcées s'ajoutent selon les besoins du service. Le compartiment inférieur peut recevoir une étagère intermédiaire pour optimiser le rangement.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements modulaires pour buffets chauds et froids, où il combine maintien au chaud et stockage réfrigéré dans un même encombrement. Il convient aux restaurants, hôtels et traiteurs qui servent des plats à température contrôlée tout en conservant les accompagnements à portée de main.