Marmite chaude LOTUS 08240853

Le brattoir fixe gaz LOTUS BRF-78G est un appareil professionnel conçu pour la cuisson multifonction en grande capacité. Sa cuve en acier inoxydable permet de saisir, braiser, poêler ou mijoter des préparations en volume sans transfert entre récipients. La chaleur est produite par un brûleur à gaz situé sous la cuve, qui chauffe directement le fond épais pour une transmission homogène de l'énergie. Le réglage de la flamme module l'intensité de cuisson, tandis que la forme basse et large de la cuve favorise une évaporation contrôlée des liquides et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de travail.

L'utilisation commence par le choix du type de gaz, grâce aux injecteurs fournis pour le gaz naturel ou le propane. Le brûleur s'allume par un système piézoélectrique, avec une veilleuse permanente et une sécurité par thermocouple qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle. L'opérateur charge les aliments dans la cuve, règle la puissance du brûleur à l'aide des commandes étanches et surveille la cuisson. Une fois terminée, les préparations sont retirées à l'aide d'ustensiles adaptés à la profondeur de la cuve. Une cuvette amovible placée sous la cuve recueille les résidus d'huile ou de jus, facilitant leur évacuation sans manipulation directe.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, choisi pour sa résistance à la corrosion et aux chocs thermiques. La surface de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite qui limite les rayures et facilite le nettoyage. Les commandes sont protégées par un indice d'étanchéité IPX5, permettant un nettoyage au jet sans risque pour les composants électriques. Les pieds réglables assurent une stabilité sur sols irréguliers, tandis qu'un panneau arrière protège les murs des projections.

Les organes de réglage se limitent aux commandes étanches du brûleur, qui ajustent la hauteur de la flamme et donc la température de cuisson. La puissance de 13,9 kW indique la charge thermique maximale supportée par le circuit d'alimentation gaz, tandis que les dimensions de 800 x 705 x 900 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur. Le poids de 129 kg nécessite un ancrage ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. La cuve de 70 x 51 x 10 cm offre une surface de cuisson étendue tout en limitant la profondeur, ce qui réduit les risques de brûlure lors de la manipulation des aliments.

L'entretien repose sur l'accessibilité des pièces internes, obtenue en retirant le panneau avant des commandes. La cuvette de récupération d'huile s'enlève pour être vidée et nettoyée séparément. La surface de cuisson se lave à l'eau et aux détergents adaptés à l'inox, sans abrasifs pour préserver le fini satiné. Les injecteurs de gaz se démontent pour un contrôle périodique, tandis que les pieds réglables se vérifient pour maintenir l'appareil de niveau.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson en volume avec un contrôle précis de la chaleur. Il complète les lignes de cuisson gaz en offrant une alternative aux plaques et aux sauteuses pour les préparations nécessitant une cuve profonde et une surface étendue.