Marmite chaude Casselin CBMDV100

Un chafing dish maintient les plats chauds en service continu sans altérer leur texture ni leur saveur. Deux brûleurs à gaz ou résistances électriques chauffent un bain-marie placé sous les bacs gastronormes. La chaleur douce et uniforme évite les points de surchauffe et préserve l'humidité des aliments. L'eau du bain-marie transmet la chaleur par convection, ce qui répartit la température de manière homogène sur toute la surface des bacs. Ce procédé convient aux sauces, aux viandes en sauce, aux légumes et aux plats mijotés qui doivent rester à température de service pendant plusieurs heures sans dessécher ni attacher au fond du récipient.

L'opérateur place les deux bacs GN1/1-100 mm remplis dans le châssis, remplit le réservoir d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis branche l'appareil sur une prise 230 V. Les deux thermostats indépendants permettent de régler cinq niveaux de température pour chaque bac. Une fois la température atteinte, le voyant de chauffe s'éteint et l'appareil maintient le niveau sélectionné. En fin de service, les deux robinets de vidange permettent de vider l'eau du bain-marie sans incliner l'appareil ni manipuler de récipients lourds.

Le châssis et les bacs sont entièrement construits en acier inoxydable. Deux thermostats à cinq niveaux commandent la température de chaque bac. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe ou de manque d'eau. Les deux robinets de vidange en inox sont placés à l'avant pour un accès direct.

La capacité de deux bacs GN1/1-100 mm permet de servir deux plats distincts simultanément. La puissance de 2,9 kW correspond à la charge d'un circuit monophasé standard en cuisine professionnelle. La tension de 230 V/50 Hz indique que l'appareil se branche sur une prise murale classique sans nécessiter de ligne dédiée. Les dimensions de 682 × 585 × 220 mm déterminent l'encombrement sur un plan de travail ou une table de service. Le poids de 13,75 kg permet un déplacement manuel par deux personnes ou à l'aide d'un chariot.

Le réservoir d'eau se vide par les deux robinets de vidange. Les bacs GN1/1-100 mm s'enlèvent pour être lavés en machine ou à la main. Les surfaces en inox se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. Les thermostats et les voyants ne nécessitent aucun entretien spécifique.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles équipées de bacs gastronormes GN1/1-100 mm. Il complète les lignes de maintien au chaud et de service en salle ou en buffet.