Marmite à vapeur Virtus NGSCD990

Le bain marie vapeur à gaz Virtus NGSCD990 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson ou le maintien au chaud de préparations en milieu humide. Il se compose de trois cuves indépendantes, alimentées par un système de production de vapeur centralisé. La vapeur, générée par la combustion du gaz, circule sous les cuves et transfère la chaleur aux aliments sans contact direct avec la source de chaleur. Ce procédé préserve l'humidité des préparations et évite les risques de dessèchement ou d'adhérence, tout en assurant une répartition homogène de la température.

Un bain marie vapeur fonctionne par convection naturelle : l'eau, chauffée dans une chambre dédiée, se transforme en vapeur qui monte et enveloppe les cuves. La chaleur latente de la vapeur permet une montée en température rapide et une régulation précise, adaptée aux cuissons délicates ou aux maintenances prolongées. L'isolation du caisson limite les déperditions thermiques, réduisant ainsi la consommation de gaz.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit le réservoir d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis allume le brûleur à gaz. Le système de régulation du niveau d'eau maintient automatiquement la quantité nécessaire à la production de vapeur. Les trois cuves peuvent être utilisées simultanément ou séparément, selon les besoins. Une fois la température atteinte, les préparations sont placées dans les cuves, et la cuisson ou le maintien au chaud s'effectue sans intervention supplémentaire. Le système de protection contre la surchauffe coupe l'alimentation en gaz si la température dépasse un seuil critique, garantissant la sécurité de l'installation.

Le bain marie NGSCD990 est entièrement construit en acier inoxydable AISI 304, un matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L'isolation du caisson contribue à la stabilité thermique et à l'efficacité énergétique. Les dimensions de 900 mm de longueur, 900 mm de largeur et 1900 mm de hauteur permettent une intégration dans les cuisines professionnelles où l'espace est optimisé.

Les commandes se limitent à l'allumage du brûleur et au réglage du niveau d'eau. La protection contre la surchauffe agit de manière autonome, sans intervention de l'utilisateur.

La puissance de 42 kW indique la charge sur l'installation gaz de la cuisine. Cette puissance permet une montée en température rapide et une production de vapeur suffisante pour alimenter les trois cuves simultanément. L'encombrement de 900x900x1900 mm impose une vérification de l'espace disponible, notamment en hauteur, pour une installation conforme aux normes de sécurité.

L'entretien se concentre sur le réservoir d'eau, qui doit être vidé et nettoyé régulièrement pour éviter les dépôts de calcaire. Les cuves en inox se lavent à l'eau et au détergent doux, sans produits abrasifs. L'isolation du caisson ne nécessite aucun entretien spécifique, mais son intégrité doit être vérifiée périodiquement pour maintenir l'efficacité énergétique.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une capacité de cuisson ou de maintien au chaud en milieu humide, avec une gestion optimisée de la consommation de gaz.