Four à pâtisserie Tecnoeka MKF-664-G-BM

Le four à pâtisserie à gaz Tecnoeka MKF 664 G BM est conçu pour la cuisson et la pâtisserie en milieu professionnel. Il utilise une chambre de cuisson close où la chaleur est produite par une flamme alimentée au gaz. L'air chaud circule à l'intérieur de la chambre grâce à un ventilateur, ce qui permet une répartition homogène de la température sur tous les niveaux.

Le système de ventilation ajustable, associé à la technologie Airflowlogic™, optimise la circulation de l'air en redirigeant les flux vers les zones critiques. La vapeur est générée par le système Humilogic™, qui injecte de l'eau directement derrière la turbine pour maintenir un taux d'humidité contrôlé. Cette combinaison permet de réaliser des cuissons à la vapeur, des pâtisseries moelleuses ou des pains croustillants, selon les réglages choisis.

L'utilisation du four se déroule en plusieurs étapes. L'opérateur sélectionne un programme parmi les 100 disponibles, chacun composé de 10 étapes paramétrables. Il règle ensuite le niveau de vapeur (10 niveaux), la vitesse du ventilateur (10 vitesses) et la température souhaitée entre 30 et 260 °C. Les produits sont chargés sur les plaques, puis le cycle démarre. Pendant la cuisson, le système surveille en continu les paramètres pour maintenir les conditions choisies. À la fin du programme, les produits sont retirés et le four peut être immédiatement réutilisé pour un nouveau cycle.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux variations de température. L'extérieur du four adopte un design compact et minimaliste, avec des dimensions de 850 mm de largeur, 1035 mm de profondeur et 951 mm de hauteur. Le poids de 123 kg nécessite un emplacement stable et une installation fixe.

Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes et des paramètres. Les 100 programmes préenregistrés permettent de mémoriser des cycles de cuisson spécifiques, tandis que les 10 niveaux de vapeur et les 10 vitesses de ventilateur offrent une grande flexibilité pour adapter la cuisson à différents types de produits. La plage de température de 30 à 260 °C couvre les besoins de la pâtisserie, de la boulangerie et de la cuisson de plats variés.

La puissance de 13,5 kW indique une consommation énergétique adaptée aux cuisines professionnelles, tout en assurant une montée en température rapide. Les dimensions compactes permettent une intégration dans des espaces restreints, sans sacrifier la capacité de production. Le poids de 123 kg limite les déplacements fréquents et impose une installation définitive.

L'entretien du four inclut le nettoyage régulier de la chambre en acier inoxydable pour éviter l'accumulation de résidus. Les systèmes Airflowlogic™ et Humilogic™ nécessitent une vérification périodique des conduits d'air et des injecteurs d'eau pour garantir leur bon fonctionnement. La certification HACCP facilite le respect des normes d'hygiène en milieu professionnel.

Ce modèle fait partie de la série Millennial Black Mask Cooking de Tecnoeka, conçue pour les ateliers de production et les établissements de restauration recherchant une solution polyvalente pour la cuisson et la pâtisserie.