Four à pâtisserie Tecnoeka MKF-4642-TS

Le four à pâtisserie électrique Tecnoeka MKF 4642 TS est conçu pour la cuisson de produits à base de pâte levée et de petites pâtisseries en ateliers de production et établissements de restauration. Il permet de cuire plusieurs préparations simultanément sans mélange des arômes ni des saveurs grâce à une chambre isolée et un système de ventilation contrôlée.

Un four à convection forcée de ce type fonctionne par la circulation d'air chaud généré par une résistance électrique. Un ventilateur, placé à l'arrière de la chambre, propulse l'air à travers une grille spécialement conçue pour répartir le flux de manière homogène. La gestion de l'humidité s'effectue par des buses intégrées au ventilateur, qui pulvérisent de fines gouttelettes d'eau pour maintenir un taux d'hygrométrie précis. Un système de ventilation combinée, équipé d'une vanne, régule l'apport d'air frais et l'évacuation de la vapeur excédentaire, évitant ainsi la sursaturation de l'atmosphère de cuisson.

L'utilisation débute par le chargement des plaques sur les quatre panneaux de cuisson de 600 x 400 mm. L'opérateur sélectionne une recette préenregistrée ou en programme une nouvelle via l'écran tactile TFT 7 pouces, en définissant jusqu'à dix étapes de cuisson par cycle. Le réglage de la température entre 30 et 270 °C et le choix parmi cinq vitesses de ventilation s'effectuent directement depuis le panneau de commande. La fonction vapeur peut être activée manuellement ou laissée en mode automatique, où le système ajuste l'humidité en temps réel. Un départ différé jusqu'à 24 heures permet de préparer les cycles à l'avance. Pendant la cuisson, la sonde multipoints surveille la température interne des produits. À la fin du cycle, les plaques sont retirées et la chambre peut être nettoyée grâce aux coins arrondis et au fond moulé en acier inoxydable AISI 304.

La construction repose sur une chambre en acier inoxydable AISI 304 d'une épaisseur de 10/10 mm, avec un fond moulé et des angles arrondis pour faciliter l'entretien. La porte, équipée d'une vitre réfléchissante et d'une poignée à verrouillage rotatif, s'ouvre à 60, 90, 120 ou 180 degrés. Les commandes amovibles en inox et un écran tactile couleur de 800 x 480 pixels permettent un pilotage intuitif en 42 langues. Le système de refroidissement intégré autorise une installation dans des espaces étroits.

Les organes de réglage comprennent l'écran tactile pour la sélection des recettes, le réglage de la température, la vitesse du ventilateur, l'activation de la vapeur, le départ différé et le mode de cuisson rapide. La sonde multipoints mesure la température interne des produits, tandis que le port USB permet l'import et l'export de recettes ainsi que le téléchargement des données HACCP. La connectivité Wi-Fi offre un contrôle à distance et une mise à jour des programmes.

La puissance de 8,3 kW indique la charge électrique nécessaire sur un circuit triphasé 380/400 V. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les procédés de cuisson lente, de rôtissage, de pâtisserie et de déshydratation. Les quatre panneaux de 600 x 400 mm permettent de cuire simultanément plusieurs préparations sur des plaques professionnelles standard. Les dimensions de 850 x 1035 x 700 mm déterminent l'encombrement au sol et la hauteur disponible pour l'intégration en cuisine. Le poids de 97 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot adapté pour le déplacement.

L'entretien consiste à retirer les commandes amovibles pour les nettoyer séparément. La chambre en acier inoxydable se lave à l'eau et aux détergents adaptés, sans produits abrasifs. Le système de lavage automatique intégré facilite le rinçage des parois et du fond. La grille du ventilateur et les buses de pulvérisation doivent être vérifiées régulièrement pour éviter les obstructions. Les coins arrondis et le fond moulé limitent l'accumulation de résidus et simplifient le nettoyage quotidien.

Le four MKF 4642 TS fait partie de la série Millennial Bakery&Pastry de Tecnoeka, dédiée aux professionnels de la pâtisserie et de la boulangerie. Il complète les équipements de production pour les ateliers nécessitant une cuisson précise, multicycle et connectée.