Four à pâtisserie Tecnoeka MKF-464-G-BM

Le four à pâtisserie à gaz Tecnoeka MKF 464 G BM est conçu pour la cuisson et la pâtisserie en milieu professionnel. Alimenté au gaz, il chauffe une chambre close où l'air circule activement pour répartir la chaleur de manière homogène autour des préparations. Ce procédé permet de cuire simultanément des plats variés, des viennoiseries aux pains, sans transfert d'odeurs ni de saveurs entre les étages.

Un ventilateur intégré entraîne l'air chaud à travers la chambre, tandis qu'un système de vapeur injecte de l'humidité contrôlée. La vapeur limite le dessèchement des produits et favorise une croûte dorée et croustillante. L'air circule selon un schéma optimisé par la technologie Airflowlogic™, qui évite les zones froides ou surchauffées. Le système Humilogic™ régule l'apport en eau directement derrière la turbine, assurant une humidification précise et une consommation énergétique réduite.

L'utilisation commence par le choix d'un programme parmi les 100 disponibles, chacun divisé en 10 étapes. L'opérateur sélectionne le niveau de vapeur (10 options) et la vitesse du ventilateur (10 vitesses), puis règle la température entre 30 et 260 °C. Une fois le programme lancé, le four chauffe et maintient les paramètres choisis. La porte reste fermée pendant la cuisson pour préserver la stabilité thermique. À la fin du cycle, les préparations sont retirées et la chambre peut être nettoyée.

La chambre est construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux variations de température. Le four présente un design compact avec des dimensions de 850 mm de large, 1035 mm de profondeur et 801 mm de haut. Son poids de 102 kg nécessite un emplacement stable et un sol capable de supporter cette charge.

Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons dédiés aux niveaux de vapeur et aux vitesses du ventilateur, ainsi qu'un thermostat pour ajuster la température. Chaque réglage influence directement le résultat : la vapeur pour l'humidité, la vitesse du ventilateur pour la répartition de la chaleur, et la température pour le degré de cuisson.

La puissance de 9,3 kW indique la charge sur le circuit de gaz et influence le temps de montée en température. La plage de 30 à 260 °C couvre les besoins de la pâtisserie, de la cuisson lente à la dorure rapide. Les dimensions permettent une intégration dans des cuisines aux espaces restreints, tandis que le poids limite les déplacements fréquents.

L'entretien consiste à nettoyer la chambre après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La porte et les parois en acier inoxydable se lavent avec des produits adaptés. Le système de vapeur nécessite un détartrage périodique pour maintenir son efficacité.

Ce modèle appartient à la série Millennial Black Mask Cooking, conçue pour les professionnels recherchant un équipement polyvalent et précis. Il est certifié HACCP, garantissant sa conformité aux normes d'hygiène alimentaire.

Le four à pâtisserie Tecnoeka MKF 464 G BM occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson pour les ateliers de production et les établissements de restauration. Sa capacité à combiner chaleur sèche et vapeur en fait un outil adapté aux préparations exigeantes en pâtisserie et en boulangerie.