Four à pâtisserie Tecnoeka MKF-1064-S

Le four pâtissier électrique Tecnoeka MKF 1064 S est conçu pour la cuisson de pains, viennoiseries et préparations gastronomiques en milieu professionnel. Il accueille dix plaques de cuisson de 600 × 400 mm dans une chambre unique en acier inoxydable AISI 304.

Un four de ce type fonctionne par convection forcée : trois ventilateurs inversés propulsent l'air chaud à travers la chambre, assurant une répartition homogène de la chaleur sur chaque niveau. L'injection de vapeur, réglable sur cinq niveaux, permet de contrôler l'humidité pendant la cuisson. Ce procédé favorise le développement des croûtes, la coloration des produits et la rétention d'humidité pour les préparations délicates comme les brioches ou les feuilletés.

L'utilisation commence par le chargement des plaques dans la chambre. L'opérateur règle la température entre 100 et 270 °C et sélectionne le niveau de vapeur souhaité. Les ventilateurs se déclenchent automatiquement pour diffuser la chaleur. La porte, équipée d'une poignée à verrouillage croisé et de charnières dissimulées, peut être bloquée en position ouverte à 60°, 90°, 120° ou 180° pour faciliter le chargement. Un verre interne réfléchissant limite les déperditions de chaleur et s'ouvre pour un nettoyage aisé. Pendant la cuisson, la température et le temps sont surveillés via les commandes situées sur la façade.

La construction repose sur une chambre inférieure emboutie aux angles entièrement arrondis, évitant les recoins difficiles à nettoyer. Les panneaux extérieurs adoptent un design compact et minimaliste, avec une protection contre les projections d'eau (IPX4). Les trois ventilateurs inversés assurent une circulation d'air constante, tandis que le système d'injection de vapeur distribue l'humidité de manière uniforme.

Les commandes comprennent un sélecteur de température, un réglage des niveaux de vapeur et un verrouillage de porte en plusieurs positions. La température de 100 à 270 °C permet de couvrir des procédés variés, de la cuisson lente des pâtes levées à la dorure rapide des viennoiseries. La puissance de 15,4 kW indique une charge adaptée aux circuits triphasés 380/400 V 3N, typiques des cuisines professionnelles. Les dimensions de 850 × 1041 × 1130 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 140,4 kg nécessite un emplacement stable et un sol résistant.

L'entretien consiste à nettoyer la chambre en acier inoxydable après chaque utilisation, en retirant les résidus de cuisson des angles arrondis. Le verre interne réfléchissant s'ouvre pour un accès direct. Les ventilateurs et le système d'injection de vapeur doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir une circulation d'air et une diffusion de vapeur optimales. La porte, avec ses charnières dissimulées, se nettoie sans obstacle.

Ce modèle appartient à la série Millennial Smart Bakery & Pastry de Tecnoeka, conçue pour les établissements de restauration et les ateliers de production gastronomique. Il répond aux exigences de la certification CB, garantissant sa conformité aux normes de sécurité électrique.