Four à convection gaz Inoxtrend VSDA011G

Le four à convection gaz Inoxtrend VSDA011G est conçu pour les cuisines professionnelles exigeant une cuisson précise et polyvalente. Avec une capacité de 11 niveaux au format GN1/1, il permet de traiter simultanément plusieurs plaques ou grilles, optimisant ainsi le flux de production en service continu.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'un brûleur à gaz, puis le propulse dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ce mouvement d'air forcé accélère le transfert de chaleur vers les aliments, réduisant les temps de cuisson et assurant une répartition homogène de la température. La convection élimine les zones froides et les points chauds, ce qui évite les écarts de cuisson entre les différents niveaux. Le système AIR.Plus, doté d'une fonction de ventilation réversible et de deux vitesses, adapte la circulation d'air aux produits traités, qu'il s'agisse de pâtisseries délicates ou de viandes nécessitant un croustillant prononcé.

L'utilisation commence par le réglage de la température, comprise entre 30 et 270 °C, via des commandes mécaniques analogiques. L'opérateur sélectionne le mode de cuisson — convection simple ou combi avec contrôle manuel de l'humidité — puis lance le préchauffage, qui atteint rapidement 260 °C pour un démarrage immédiat. Les plaques ou grilles chargées sur les 11 niveaux sont surveillées grâce à un éclairage LED intégré, permettant de suivre l'évolution sans ouvrir la porte. La porte à double vitrage limite les déperditions de chaleur et facilite le nettoyage de la surface intérieure.

La construction repose sur de l'acier inoxydable AISI 304, choisi pour sa résistance à la corrosion et sa conformité aux normes d'hygiène professionnelles. L'appareil est conçu pour être empilé, avec un kit spécifique permettant d'installer deux fours l'un sur l'autre, libérant ainsi de l'espace au sol.

Les commandes mécaniques analogiques règlent la température, le temps et le mode de cuisson. Le sélecteur de ventilation ajuste la vitesse et le sens de rotation du ventilateur, tandis que le contrôle manuel de l'humidité en mode combi permet d'équilibrer croustillant et moelleux selon les recettes.

La puissance de 20 kW en gaz et 0,5 kW en électricité détermine la charge sur les circuits dédiés : un branchement gaz professionnel et une alimentation électrique 220-240 V monophasée sont nécessaires. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des procédés, du séchage doux à la cuisson intensive, en passant par la régénération. Les dimensions de 920 mm de large, 860 mm de profondeur et 1130 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur d'accès, tandis que la capacité de 11 niveaux GN1/1 fixe le volume de production possible, adapté aux cuisines de taille moyenne.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la chambre, dont les angles arrondis et l'acier inoxydable facilitent l'accès. La porte à double vitrage se nettoie sans effort, et le système de ventilation amovible permet un détartrage périodique. L'éclairage LED, résistant à la chaleur, ne nécessite pas de remplacement fréquent.

Le four VSDA011G existe en version gaz, avec une variante électrique disponible sous une référence distincte. Il s'intègre dans la gamme Inoxtrend dédiée aux équipements de cuisson professionnelle, combinant robustesse et simplicité d'utilisation pour les environnements où la fiabilité prime sur les automatismes complexes.