Four à convection gaz Inoxtrend PPDT220G

Le four à convection gaz Inoxtrend PPDT 220G est un appareil professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il combine la circulation forcée d'air chaud, l'injection de vapeur et un système de régulation hygrométrique pour maîtriser le microclimat de la chambre de cuisson. L'air est chauffé par un brûleur à gaz, puis propulsé par un ventilateur à deux vitesses et inversion automatique. Ce mouvement continu enveloppe les plats d'une chaleur homogène, tandis que la vapeur injectée préserve l'humidité et favorise la formation d'une croûte croustillante ou d'une texture juteuse selon le mode sélectionné.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 2/1 sur les rails espacés de 67 mm, ce qui permet de cuire simultanément plusieurs préparations sans mélange des saveurs. L'opérateur sélectionne le mode de cuisson sur l'écran tactile : convection pour les rôtis et pâtisseries, vapeur pour les légumes et poissons, ou mode combiné pour les viandes et volailles. Le préchauffage automatique lance le cycle, tandis que la sonde à cœur avec fonction Delta T surveille la température interne des aliments. Les programmes de cuisson prédéfinis et la mémoire USB permettent de reproduire les recettes avec précision. Une fois la cuisson terminée, le système d'évacuation automatique de la vapeur maintient un environnement de travail confortable.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister aux conditions intensives des cuisines professionnelles. La chambre de cuisson intègre un système de lavage automatique par pastilles, simplifiant l'entretien quotidien. Les commandes tactiles regroupent les fonctions de réglage de la température entre 30 et 270 °C, la sélection des modes, le stockage des recettes et la gestion du lavage. La sonde à cœur se branche sur un connecteur dédié pour un suivi en temps réel.

La capacité de 20 plaques GN 2/1 permet de traiter des volumes importants en une seule opération, adaptée aux services de restauration collective ou aux cuisines centrales. La puissance de 40 kW en gaz et 1,5 kW en électrique implique un raccordement sur une installation adaptée aux fortes charges. L'encombrement de 1080 mm de largeur, 1510 mm de profondeur et 2100 mm de hauteur nécessite un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture des portes et la circulation de l'air. La tension de 230 V monophasée correspond aux standards des cuisines professionnelles, sans nécessiter de modification du tableau électrique.

L'entretien quotidien est optimisé par le système de lavage automatique, qui utilise des pastilles détergentes pour nettoyer la chambre sans intervention manuelle. Le filtre à graisse et le conduit d'évacuation de la vapeur doivent être vérifiés régulièrement pour maintenir l'efficacité du système. Les rails et les parois en acier inoxydable se nettoient à l'eau et aux produits adaptés, tandis que la sonde à cœur se désinfecte après chaque utilisation.

Le modèle PPDT 220G fait partie de la série PROEVO+ d'Inoxtrend, conçue pour les professionnels recherchant une solution technologique intégrée. Il se distingue par son système de régulation hygrométrique et ses commandes tactiles avancées, adaptées aux cuisines où la reproductibilité et la qualité des résultats sont essentielles.